Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Le Moo Hong est une délicatesse bien-aimée du sud de la Thaïlande, particulièrement de Phuket, qui met en valeur une poitrine de porc tendre braisée dans une sauce riche, salée et sucrée. Ses origines sont ancrées dans la fusion des traditions culinaires thaïlandaises et chinoises, offrant un plat réconfortant et profondément savoureux qui souligne la succulence du porc cuit lentement.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Avec la couenne, coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Ail(Pelé et grossièrement haché)
- 10 cloves Racines de coriandre(Nettoyées et grossièrement hachées (les tiges peuvent être substituées si les racines ne sont pas disponibles))
- 1 tbsp Poivre noir(En grains entiers)
- 5 Sucre de palme(Râpé ou finement haché ; le sucre brun peut être utilisé en substitut)
- 2 tbsp Sauce soja claire thaïlandaise(Ou sauce soja ordinaire)
- 2 cups Sauce soja foncée sucrée thaïlandaise(Pour la couleur et la douceur)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(For searing the pork.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'aromates : Dans un mortier, combiner l'ail grossièrement haché, les racines de coriandre et les grains de poivre noir entiers. Les piler ensemble jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter le sucre de palme dans le mortier et continuer à piler jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorer la poitrine de porc : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poitrine de porc et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et que le gras ait un peu fondu. Cette étape aide à développer la saveur et la texture. Retirer le porc de la cocotte et réserver, en laissant le gras rendu.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire sauter la pâte et le porc : Réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte d'aromates préparée dans la cocotte avec le gras de porc rendu. Faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en faisant attention de ne pas la brûler. Remettre la poitrine de porc dorée dans la cocotte et remuer pour bien l'enrober de pâte.
⏱️ 2 minutes - 4
Laisser mijoter le ragoût : Verser l'eau (ou le bouillon), puis ajouter la sauce soja claire thaïlandaise, la sauce soja foncée sucrée thaïlandaise, la sauce aux huîtres, le sel, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Remuer le tout pour combiner. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures. Remuer occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme et éviter que ça n'attache. Le porc doit devenir très tendre, et la sauce doit réduire et épaissir jusqu'à obtenir une consistance collante et brillante.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajuster et servir : Une fois que le porc est si tendre qu'il se défait, et que la sauce a épaissi, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce soja pour le salé ou de sucre de palme pour le sucré. Retirer les étoiles d'anis et les bâtons de cannelle avant de servir. Garnir généreusement de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, l'utilisation de racines de coriandre est fortement recommandée, bien que les tiges puissent être utilisées à la hâte. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez hacher finement l'ail, les racines de coriandre et les grains de poivre, ou utiliser un robot culinaire pour préparer la pâte.
- ✓Assurez-vous que la poitrine de porc ait un bon équilibre entre gras et maigre pour un résultat des plus succulents et savoureux. La couenne doit rester pour ajouter de la texture et de la richesse.
- ✓Le ragoût peut être préparé la veille ; les saveurs se mélangent et s'intensifient souvent pendant la nuit, le rendant encore plus délicieux le lendemain.
- ✓Si la sauce est trop liquide après le temps de cuisson, vous pouvez légèrement augmenter le feu et laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour l'aider à réduire et à épaissir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter un trait de vin de Shaoxing ou de vin de riz chinois pendant le braisage pour une couche supplémentaire de profondeur.
- Pour ceux qui aiment un peu plus d'épices, une petite quantité de grains de poivre blanc peut être ajoutée à la pâte initiale avec les grains de poivre noir.