Larb(Larb Gai (Salade thaïlandaise de poulet haché))
Thai Minced Meat Salad
Le Larb Gai est une salade de poulet haché vibrante et savoureuse originaire de la région d'Isaan, dans le nord-est de la Thaïlande. C'est une pierre angulaire de la cuisine thaïlandaise, célébrée pour son équilibre audacieux de notes épicées, acides, salées et herbacées fraîches. Traditionnellement servie à température ambiante, c'est un plat qui signifie bonne fortune et est souvent préparé pour les célébrations.
🧂 Ingrédients
- 500 g Riz jasmin ou riz gluant(pour la poudre de riz grillé)
- 4 tbsp Poulet haché(environ 450g, de préférence pas trop maigre)
- 3 tbsp Eau(environ 60 ml)
- 3 tbsp Échalotes(finement tranchées)
- 1/2 cup Citron vert(pressé, environ 3-4 cuillères à soupe)
- 1/2 cup Sauce poisson(utiliser une marque de bonne qualité comme Squid ou Three Crabs)
- 3 Flocons de piment thaïlandais(ou selon le goût, ajuster pour le niveau de piquant désiré)
- 1 tbsp Sucre granulé(facultatif, pour équilibrer les saveurs)
- 2-3 tbsp Feuilles de menthe fraîche(hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poudre de riz grillé (Khao Khua) : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les grains de riz en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré foncé et deviennent parfumés, environ 8-10 minutes. Attention à ne pas les brûler. Retirer du feu, laisser refroidir complètement, puis moudre en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire le poulet : Dans une casserole ou une poêle moyenne, mélanger le poulet haché et 1/4 tasse d'eau. Cuire à feu moyen, en défaisant le poulet avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et qu'il n'y ait plus de rose. Si désiré, vous pouvez égoutter une partie de l'excès de gras, ou ajouter un peu plus d'eau s'il devient trop sec.
⏱️ 2 minutes - 3
Mélanger et assaisonner : Retirer la poêle du feu. Ajouter les échalotes tranchées au poulet cuit. Incorporer le jus de citron vert frais, la sauce poisson, les flocons de piment thaïlandais et le sucre granulé (si utilisé). Bien mélanger pour combiner.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajouter les herbes et finir : Incorporer la menthe fraîche hachée, la coriandre et les oignons verts tranchés. Tossé le tout jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties et que le poulet soit bien enrobé des assaisonnements. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire – ajouter plus de jus de citron vert pour l'acidité, de sauce poisson pour le sel, ou de flocons de piment pour le piquant.
⏱️ 3 minutes - 5
Servir : Servir le Larb Gai immédiatement à température ambiante. Il est traditionnellement accompagné de riz collant, de feuilles de laitue fraîches pour l'enrouler, et d'un assortiment de légumes crus comme des tranches de concombre et des haricots verts.
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une texture optimales, utiliser du poulet haché avec un peu de matière grasse. Si vous utilisez de la viande très maigre, vous pouvez ajouter un tout petit peu d'huile pendant la cuisson.
- ✓Pour éviter que les herbes fraîches ne flétrissent et ne brunissent, ajoutez-les juste avant de servir, ou assurez-vous que le mélange de viande a légèrement refroidi.
- ✓Ajuster la quantité de flocons de piment selon votre préférence personnelle pour le niveau de piquant. Vous pouvez également ajouter des piments frais finement hachés pour plus de piquant.
- ✓Si vous préférez un larb plus sec, utilisez moins d'eau lors de la cuisson du poulet, ou égouttez plus de gras. Inversement, un peu d'eau supplémentaire peut le rendre plus juteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Larb Moo : Remplacer le poulet haché par du porc haché.
- Larb Neua : Utiliser du bœuf haché ou du steak finement tranché.
- Larb végétarien : Remplacer le poulet haché par du tofu ferme émietté ou des champignons finement hachés, et utiliser de la sauce soja ou une alternative végétalienne à la sauce poisson.