Ikan Masak Asam Timur(Poisson Mijoté Acide de l'Est)
Timorese Sour Fish
Un plat de poisson vibrant et acidulé, le Poisson Mijoté Acide de l'Est témoigne des saveurs fraîches du Timor-Leste. Il met en vedette du poisson cuit dans un bouillon aigre et épicé avec un mélange de légumes, offrant un équilibre délicieux des goûts.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du vivaneau ou du mérou, coupés en morceaux)
- 3 tbsp Pâte de tamarin(diluée dans 1/2 tasse d'eau tiède, filtrée)
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 medium Échalotes(émincées)
- 3 cloves Ail(émincé)
- 2-3 Piments(rouges ou verts, émincés (ajuster au goût))
- 1 inch Galanga(émincé)
- 1 stalk Citronnelle(écrasée)
- 2 Feuilles de curcuma(facultatif, déchirées)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 150 g Gombos(équeutés)
- 150 g Haricots longs(coupés en tronçons de 5 cm)
- 500 ml Eau
- to taste Sel
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- for garnish Coriandre fraîche(hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un wok à feu moyen. Faire revenir les échalotes, l'ail, les piments, le galanga et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 à 5 minutes.
- 2
Ajouter les feuilles de curcuma déchirées (si utilisées) et remuer pendant une minute de plus.
- 3
Verser l'eau de tamarin diluée et l'eau ordinaire. Porter à frémissement.
- 4
Ajouter les morceaux de poisson, les tomates, les gombos et les haricots longs dans le bouillon frémissant. Ne pas remuer vigoureusement pour éviter de briser le poisson.
- 5
Couvrir et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 6
Assaisonner avec du sel et du sucre (si utilisé) au goût. Ajuster l'acidité et le salé au besoin.
- 7
Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir. Ce plat est meilleur servi chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte de tamarin est bien filtrée pour éviter toute pulpe dans le plat final.
- ✓Utilisez du poisson frais et ferme pour une meilleure texture.
- ✓L'acidité peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de pâte de tamarin ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme de l'aubergine ou des morceaux d'ananas pour un profil de saveur différent.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez plus de piments frais ou une pincée de flocons de piment.
- Un filet de jus de citron vert à la fin peut rehausser la fraîcheur.