Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Le Beyti Kebabı est un plat turc très apprécié originaire d'Istanbul, connu pour sa viande hachée tendre et épicée, enveloppée dans du pain lavash moelleux. Généralement servi avec une sauce tomate vibrante et une sauce rafraîchissante à l'ail et au yaourt, il offre un jeu délicieux de textures et de saveurs, ce qui en fait un plat de base de la cuisine turque.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou bœuf haché (ou un mélange 50/50)(Visez un mélange avec environ 10-20% de matière grasse pour le moelleux.)
- 1 medium Oignon(Finement râpé)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 1 teaspoon Persil frais(Haché finement)
- 0.5 teaspoon Pain rassis(Croutes retirées, trempé dans l'eau et essoré, ou utiliser 1/2 tasse de chapelure)
- 1 teaspoon Œuf(Battu)
- 0.5 teaspoon Cumin moulu(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons Pul biber (flocons de piment rouge turc)(Ou au goût)
- 4 sheets Sel(Ou au goût)
- 300 g Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- 60 g Huile d'olive(Pour façonner et badigeonner)
- 1 tablespoon Lavash ou pains plats fins(Ou tortillas de farine fines)
- 100 ml Beurre(Pour la sauce tomate et la finition)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de kebab : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil haché, le pain trempé et essoré (ou la chapelure), l'œuf battu, le cumin, le pul biber, le sel et le poivre noir. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Évitez de trop mélanger, ce qui pourrait rendre la viande dure.
⏱️ 15 minutes - 2
Façonner les kebabs : Humidifiez légèrement vos mains avec un mélange d'huile d'olive et d'eau. Prenez une portion du mélange de viande (environ la taille d'une petite orange) et roulez-la en forme de bûchette, d'environ 15 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste du mélange pour former environ 8 à 10 bûchettes. Placez les kebabs façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les kebabs : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Faites cuire les kebabs pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Alternativement, vous pouvez les griller à feu moyen-vif pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la sauce tomate : Pendant que les kebabs cuisent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le concentré de tomate et le pul biber, et faites cuire encore une minute. Versez l'eau, assaisonnez de sel et de poivre, et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la sauce à l'ail et au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature, l'ail haché et le jus de citron (facultatif). Assaisonnez avec une pincée de sel et mélangez bien. Mettez de côté.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler le Beyti Kebab : Réchauffez doucement les pains lavash ou les tortillas (vous pouvez le faire brièvement dans une poêle sèche ou au four). Posez un lavash à plat. Placez deux bûchettes de kebab cuites bout à bout sur un bord du lavash. Roulez serré le lavash autour des kebabs. Coupez le rouleau en 4 à 5 morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : Disposez les rouleaux de Beyti kebab coupés sur un plat de service. Arrosez généreusement de la sauce tomate préparée. Placez une cuillerée de sauce à l'ail et au yaourt au centre ou sur le côté. Garnissez de tomates et de poivrons grillés facultatifs.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une viande plus grasse (environ 15-20%) donnera des kebabs plus tendres et plus savoureux.
- ✓Ne sautez pas l'étape du râpage de l'oignon ; cela libère de l'humidité et de la saveur dans le mélange de viande.
- ✓Assurez-vous que vos lavash ou tortillas sont souples et malléables avant de les rouler pour éviter qu'ils ne se déchirent.
- ✓Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez badigeonner légèrement les rouleaux de Beyti assemblés de beurre fondu et les faire griller brièvement dans une poêle ou sous le grill avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de pul biber ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au mélange de viande.
- Certaines recettes utilisent de la pâte phyllo à la place du lavash pour une couche extérieure plus croustillante. Badigeonnez les feuilles de phyllo de beurre, superposez-les, placez le mélange de kebab, roulez, coupez, et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.