Künefe
Le künefe est un dessert turc très apprécié originaire de la région de Hatay, réputé pour sa combinaison unique de pâte kadayif croustillante et effilochée, de fromage fondant et filant, le tout nappé d'un sirop sucré. Il représente une délicieuse fusion de textures et de saveurs, souvent dégusté chaud pour mieux apprécier le fromage coulant.
🧂 Ingrédients
- 250 g Kadayif (Kataifi)(Aussi connu sous le nom de pâte filo effilochée. Décongeler si congelé.)
- 250 g Beurre doux(Fait fondre, plus un peu supplémentaire pour graisser le plat.)
- 150 g Mozzarella ferme(Faible en humidité, râpée ou coupée finement. Le fromage Akkawi ou Hatay peut être substitué si disponible.)
- 300 g Sucre en poudre(Pour le sirop.)
- 250 ml Eau(Pour le sirop.)
- 1 tsp Jus de citron(Fraîchement pressé, pour le sirop.)
- for garnish Eau de rose ou eau de fleur d'oranger(Facultatif, pour parfumer le sirop.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Mélanger 200 g (1 tasse) de sucre en poudre et 250 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'eau de rose ou de fleur d'oranger facultative. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le kadayif : Si vous utilisez du kadayif surgelé, assurez-vous qu'il soit complètement décongelé. Dans un grand bol, séparer délicatement les brins de kadayif. Verser 150 g (environ 2/3 tasse) de beurre doux fondu sur le kadayif. Utiliser le bout des doigts pour mélanger et enrober soigneusement chaque brin de kadayif de beurre. S'assurer qu'il n'y ait pas de morceaux secs.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler le Künefe : Graisser généreusement une poêle antiadhésive de 20-24 cm (8-9,5 pouces) ou une poêle à künefe traditionnelle avec un peu de beurre supplémentaire. Diviser le kadayif beurré en deux portions égales. Presser fermement et uniformément une portion au fond de la poêle préparée, en s'assurant qu'elle couvre la base et monte légèrement sur les bords pour former une enveloppe. Vous pouvez utiliser le fond d'une tasse ou d'une autre petite poêle pour aider à le compresser.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter la garniture au fromage : Répartir uniformément les 200 g (environ 1,5 tasse) de mozzarella râpée (ou votre substitut choisi) sur la couche de kadayif. S'assurer que le fromage est étalé à environ 1 cm (moins d'un demi-pouce) du bord pour éviter qu'il ne coule excessivement pendant la cuisson.
⏱️ 2 minutes - 5
Couvrir avec le kadayif : Placer délicatement le reste du kadayif beurré sur la couche de fromage. Presser doucement pour sceller le fromage à l'intérieur de la pâte. S'assurer que la couche supérieure soit aussi uniforme que possible et que les bords soient bien formés.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuire le Künefe : Placer la poêle sur feu moyen-doux. Cuire environ 6-8 minutes, en tournant la poêle de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme. Le dessous doit devenir d'un brun doré foncé et croustillant. Glisser délicatement une grande assiette sur la poêle, puis renverser rapidement la poêle et l'assiette ensemble pour retourner le künefe sur l'assiette, côté cuit vers le haut. Beurrer à nouveau légèrement la poêle.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Cuire le deuxième côté : Faire glisser le künefe dans la poêle chaude, côté non cuit vers le bas. Cuire encore 4-6 minutes à feu moyen-doux, en tournant la poêle, jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré et croustillant.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, servez le künefe immédiatement après préparation, tant que le fromage est encore fondu et filant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fromages turcs traditionnels comme le Hatay ou l'Akkawi, la mozzarella faible en humidité est un bon substitut. Assurez-vous qu'elle soit bien égouttée si elle est dans sa saumure.
- ✓Presser fermement le kadayif dans la poêle est essentiel pour obtenir un extérieur croustillant.
- ✓Ajustez la quantité de sirop selon votre préférence ; certains le préfèrent moins sucré, tandis que d'autres aiment quand il est bien imbibé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche de richesse supplémentaire, certaines recettes traditionnelles incluent une petite quantité de crème épaisse (kaymak) mélangée à la garniture au fromage.
- Bien que cette recette se concentre sur la garniture classique au fromage, il existe des variations qui incluent des noix comme les noix ou les pistaches dans la couche de fromage.