Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, signifiant 'poitrine de poulet', est un pudding de lait turc unique et apprécié, riche d'une longue histoire remontant à l'Empire Ottoman. Malgré son ingrédient inhabituel, la poitrine de poulet est préparée méticuleusement pour devenir indétectable, apportant une texture subtile et de la richesse à ce dessert soyeux et légèrement sucré. Il est traditionnellement servi froid et souvent garni de cannelle.
🧂 Ingrédients
- 1 large (approx. 250-300g) Poitrine de poulet désossée et sans peau(environ 200-250g (environ 1/2 lb))
- 1 L Lait entier(environ 6.3 cups)
- 200 g Sucre granulé(ajuster au goût, environ 200g)
- 100 g Farine de riz(environ 75g)
- 50 g Fécule de maïs(environ 15g)
- to taste Extrait de vanille(facultatif, pour améliorer le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du poulet : Placez la poitrine de poulet dans une casserole et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à un frémissement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égouttez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le aussi finement que possible à la main ou à l'aide de fourchettes. Certaines recettes suggèrent de faire tremper le poulet effiloché dans de l'eau froide plusieurs fois pour enlever toute saveur résiduelle, en changeant l'eau à chaque trempage, puis d'en extraire l'excès d'humidité. Mixez le poulet finement effiloché avec environ 60 ml (1/4 tasse) de lait jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture soyeuse caractéristique.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Préparation de la base du pudding : Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le reste du lait, le sucre granulé, la farine de riz et la fécule de maïs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cela garantit un pudding crémeux et sans grumeaux.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuisson du pudding : Placez la casserole sur feu moyen. Remuez constamment avec un fouet, en veillant à racler le fond et les côtés pour éviter que le mélange n'attache et ne brûle. Continuez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner doucement. Il devrait atteindre une consistance similaire à celle d'une crème anglaise épaisse.
⏱️ 20 minutes - 4
Incorporation du poulet : Ajoutez la pâte de poulet lisse au mélange de lait épaissi dans la casserole. Remuez très bien pour vous assurer que le poulet est entièrement incorporé et uniformément réparti. Continuez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pudding soit épais, lisse et ait une consistance uniforme.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Ajout des arômes et fin de cuisson : Incorporez l'extrait de vanille, si vous l'utilisez. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant continuellement. Le pudding devrait être très épais à ce stade.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un Tavuk Göğsü lisse est de mixer le poulet effiloché en pâte avec une petite quantité de lait avant de l'ajouter au mélange principal du pudding. Cela garantit qu'aucune texture fibreuse ne reste.
- ✓Remuer constamment pendant la cuisson du pudding est essentiel pour éviter les grumeaux et que le fond n'attache. Utilisez un fouet pour de meilleurs résultats.
- ✓Pour un goût plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson, juste avant de verser dans les plats.
- ✓Bien que traditionnelle, certaines variations modernes omettent le poulet et utilisent uniquement du lait, du sucre et des épaississants, ce qui donne le 'Yalancı Tavuk Göğsü' (pudding de fausse poitrine de poulet).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un dessus caramélisé, certaines préparations traditionnelles consistent à passer brièvement le pudding sous le grill dans un plat peu profond jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Garnissez de pistaches ou d'amandes finement hachées en plus de la cannelle, ou à la place, pour ajouter de la texture et de la saveur.