Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
L'Urfa Kebabı est un plat turc très apprécié originaire de la ville de Şanlıurfa, dans le sud-est. C'est un cousin plus doux du Adana Kebab, plus épicé, caractérisé par sa saveur riche et savoureuse provenant d'agneau haché à la main et d'un mélange d'épices aromatiques, ce qui en fait un aliment de base de la cuisine turque et un symbole de fierté culinaire régionale.
🧂 Ingrédients
- 600 g Agneau haché(Ratio 80 % maigre / 20 % gras recommandé)
- 100 g Bœuf haché(Ratio 80 % maigre / 20 % gras recommandé)
- 2 tbsp Oignon(finement râpé ou en purée)
- 1 medium Ail(haché ou râpé)
- 1 tsp Persil frais(finement haché)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 cup Poivre noir(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Cumin(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de viande : Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché et le bœuf haché. Ajouter l'oignon râpé ou en purée, l'ail haché, le persil frais haché, le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika et les flocons de piment rouge facultatifs. À l'aide de vos mains, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement collante. Éviter de pétrir excessivement, car cela pourrait raffermir la viande.
⏱️ 5 minutes - 2
Réfrigérer le mélange : Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de se raffermir, ce qui facilite la mise en forme.
⏱️ 5 minutes - 3
Façonner les brochettes : Mouiller légèrement vos mains à l'eau froide pour éviter que la viande ne colle. Diviser le mélange de viande réfrigéré en 4 portions égales. Prendre une portion et la façonner fermement autour d'une brochette pour former un long rouleau plat, d'environ 18 à 20 cm de long et 2 à 3 cm d'épaisseur. S'assurer que la viande adhère bien à la brochette.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer pour la grillade : Si vousGrillez à l'extérieur, préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Si vous utilisez un four, préchauffez à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Enfiler des tomates entières et des poivrons verts coupés en deux sur des brochettes séparées.
⏱️ 20 minutes - 5
Griller les brochettes : Placer les brochettes de viande, les brochettes de tomates et les brochettes de poivrons directement sur les grilles chaudes du grill. Griller pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les brochettes soient bien dorées et cuites, et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Si vous utilisez un four, placer les brochettes de viande sur la plaque de cuisson préparée et cuire au four pendant 10 minutes, puis passer sous le grill pendant 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rôtir les légumes en même temps que les brochettes.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Retirer les brochettes et les légumes du grill. Servir l'Urfa Kebab immédiatement, généralement accompagné de tomates et de poivrons grillés, d'oignon rouge finement tranché (souvent mélangé à du sumac et du persil), et de quartiers de citron.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une combinaison d'agneau et de bœuf apporte une saveur plus riche et une meilleure texture.
- ✓Il est essentiel que le mélange de viande soit bien refroidi avant de le façonner pour éviter que les brochettes ne tombent des brochettes pendant la cuisson.
- ✓Griller au charbon de bois donne la saveur fumée la plus authentique, mais un grill à gaz ou un four conviennent également.
- ✓Pour une touche authentique, servir avec du pain lavash et une salade d'oignons rouges saupoudrés de sumac.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version légèrement plus épicée, ajouter une pincée de piment Urfa isot ou de flocons de piment d'Alep au mélange de viande.
- Certaines recettes incluent du persil frais finement haché dans le mélange de viande pour plus de fraîcheur.