Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, signifiant « feuilles roulées » en turc, est un apéritif ou un plat principal très apprécié originaire de l'Empire ottoman. Ces délicats fagots présentent de tendres feuilles de vigne méticuleusement roulées autour d'une savoureuse garniture de riz et d'herbes, souvent enrichie de pignons de pin et de raisins secs pour une touche de douceur et de texture. Le Yaprak Sarma incarne le riche patrimoine culinaire de la Turquie et est un symbole d'hospitalité, souvent préparé lors de réunions de famille et d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 50 Feuilles de vigne(En bocal ou fraîches ; si fraîches, blanchir 45 secondes dans de l'eau bouillante et rincer)
- 300 g Riz Arborio ou riz à grain court(300g, rincé et égoutté)
- 2 Oignons jaunes(finement hachés)
- 50 g Huile d'olive(divisée)
- 50 g Pignons de pin(torréfiés)
- 150 ml Raisins secs(secs)
- 1/2 cup Aneth frais(haché)
- 1/2 cup Persil frais(haché)
- 60 ml Menthe séchée(écrasée)
- 2 cups Concentré de tomate(divisé)
- to taste Jus de citron
- to taste Cannelle moulue
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excès de saumure. Séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Coupez les tiges épaisses des feuilles.
⏱️ 45 minutes - 2
Torréfier les pignons de pin : Dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, faites dorer les pignons de pin à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
⏱️ 1 hour - 3
Faire revenir les aromates et le riz : Ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive dans la même cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez le riz rincé et égoutté, en le faisant revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il paraisse légèrement translucide.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la garniture : Ajoutez les raisins secs, la menthe séchée écrasée, la cannelle moulue, le sucre granulé, le sel et le poivre noir au mélange de riz. Mélangez bien pour combiner. Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Versez 1 tasse d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Retirez du feu et incorporez les pignons de pin torréfiés, l'aneth frais haché et le persil frais haché. Laissez la garniture refroidir légèrement.
⏱️ 1 hour - 5
Rouler les Yaprak Sarma : Étalez une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas et l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de la garniture refroidie près de l'extrémité de la tige, en ajustant la quantité en fonction de la taille de la feuille. Repliez l'extrémité de la tige sur la garniture, puis repliez les côtés de la feuille, et roulez-la serrée comme un petit cigare. Répétez avec les feuilles de vigne et la garniture restantes. Si une feuille se déchire, vous pouvez l'utiliser pour tapisser le fond de la cocotte ou la doubler.
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, utilisez des feuilles de vigne fraîches si disponibles. Si vous utilisez des feuilles en bocal, assurez-vous de bien les rincer pour enlever l'excès de salinité.
- ✓Ne remplissez pas trop les feuilles de vigne lors du roulage, car cela pourrait les faire éclater pendant la cuisson. Visez un rouleau ferme mais pas trop serré.
- ✓Si vous n'avez pas de pignons de pin, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des amandes effilées blanchies.
- ✓Le liquide de cuisson doit presque recouvrir les sarma ; ajustez si nécessaire, mais évitez d'ajouter trop d'eau, car cela pourrait rendre la garniture pâteuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version avec viande, ajoutez 225g de bœuf ou d'agneau haché au mélange de garniture.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de tomate finement râpée dans la garniture pour plus d'humidité et de saveur.
- Une touche de quatre-épices peut être ajoutée au mélange d'épices pour un profil aromatique différent.