Turkmen Dovga Yogurt Soup with Herbs(Dovga turkmène au yaourt et aux herbes)
Le Dovga est une soupe rafraîchissante et désaltérante à base de yaourt, populaire au Turkménistan, particulièrement pendant les mois chauds. Elle est préparée à partir d'une base de yaourt acidulé, enrichie d'une généreuse quantité d'herbes fraîches comme l'aneth, le persil et la coriandre, et inclut souvent du riz ou de l'orge cuit pour une texture plus consistante. Parfois, de petites boulettes de viande ou des pois chiches sont ajoutés, en faisant un repas complet et satisfaisant. Cette version met l'accent sur la combinaison des herbes fraîches et du yaourt.
🧂 Ingrédients
- 1 liter Yaourt nature (de préférence entier)
- 500 ml Eau ou lait
- 100 g Riz ou orge cuit
- 1 cup Aneth frais, finement ciselé
- 0.5 cup Persil frais, finement ciselé
- 0.5 cup Coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 Jaune d'œuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Menthe, fraîche ou séchée (facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, fouettez le yaourt et l'eau (ou le lait) jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si le yaourt est très épais, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de liquide pour obtenir une consistance de soupe.
💡 Conseils de pro: Utiliser du yaourt et du liquide à température ambiante aide à éviter que le mélange ne caille. - 2
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf. Ajoutez progressivement une louche du mélange de yaourt au jaune d'œuf, en fouettant constamment pour le tempérer. Ensuite, reversez le mélange de jaune d'œuf tempéré dans la casserole avec le reste du yaourt.
💡 Conseils de pro: Tempérer le jaune d'œuf évite qu'il ne coagule lorsqu'il est ajouté à la soupe chaude. - 3
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez constamment, et portez la soupe à un léger frémissement. Ne pas faire bouillir, car cela pourrait faire cailler le yaourt. Laissez cuire environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi.
💡 Conseils de pro: Une chaleur douce et lente est essentielle pour obtenir une soupe au yaourt lisse et non caillée. - 4
Incorporez le riz ou l'orge cuit, l'aneth, le persil et la coriandre ciselés. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les herbes vers la fin de la cuisson pour préserver leur saveur fraîche et leur couleur vive. - 5
Continuez à laisser frémir doucement pendant encore 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de lait.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 6
Servez le dovga chaud ou froid, garni de menthe fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent servie comme repas léger ou en entrée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une option végétarienne, omettez le jaune d'œuf ou utilisez une liaison à base de fécule de maïs pour épaissir.
- ✓Si vous préférez une soupe plus acidulée, utilisez un yaourt plus acide ou ajoutez un filet de jus de citron.
- ✓D'autres herbes comme la ciboulette ou même une petite quantité d'épinards peuvent être ajoutées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de petites boulettes de viande d'agneau ou de bœuf précuites à la soupe.
- Incluez une boîte de pois chiches égouttés pour plus de protéines et de texture.
- Pour une saveur plus riche, faites revenir un oignon finement haché dans un peu de beurre avant de l'ajouter à la base de la soupe.