Devon Cream Tea Scones(Scones à la crème du Devon)
Des scones légers et aériens, traditionnellement servis avec de la crème caillée et de la confiture de fraises, incarnant l'expérience classique du cream tea du Devon.
🧂 Ingrédients
- 225 g Farine à levure(plus un peu pour fariner)
- 1 tsp Levure chimique
- 0.5 tsp Sel
- 50 g Beurre(froid, coupé en dés)
- 25 g Sucre en poudre
- 150 ml Lait(plus un peu pour la dorure)
- for serving Crème caillée
- for serving Confiture de fraises
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 220°C (200°C chaleur tournante/Thermostat 7). Graissez légèrement une plaque de cuisson ou farinez-la.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour de meilleurs résultats. - 2
Tamisez la farine à levure, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
💡 Conseils de pro: Tamisez pour aérer la farine et obtenir des scones plus légers. - 3
Incorporez le beurre froid coupé en dés dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement pour garder le beurre froid. - 4
Faites un puits au centre du mélange et versez-y la majeure partie du lait. Mélangez doucement avec un couteau à lame ronde jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire, mais attention à ne pas la rendre trop humide.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop mélanger, car cela pourrait rendre les scones durs. - 5
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la délicatement. Étalez-la sur environ 2 cm d'épaisseur. Ne pétrissez pas.
💡 Conseils de pro: Une manipulation délicate est la clé pour des scones légers. - 6
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre, découpez les scones. Trempez l'emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe pour éviter qu'il ne colle. Disposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en les plaçant côte à côte.
💡 Conseils de pro: Appuyez directement avec l'emporte-pièce ; ne tournez pas, car cela pourrait sceller les bords et les empêcher de bien lever. - 7
Badigeonnez le dessus des scones avec un peu de lait (pas les côtés). Enfournez dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.
💡 Conseils de pro: Les cuire côte à côte les aide à lever verticalement. - 8
Transférez les scones sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement. Servez tièdes, coupés en deux, et généreusement tartinés de crème caillée et de confiture de fraises.
💡 Conseils de pro: Servez-les tièdes pour une meilleure texture et saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du beurre et du lait froids pour une meilleure texture.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte ; une manipulation délicate est essentielle.
- ✓Servez tiède avec beaucoup de crème caillée et de confiture.
- ✓Pour des scones légèrement plus sucrés, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de sucre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de raisins sultanas ou de raisins de Corinthe aux ingrédients secs pour des scones aux fruits.
- Pour des scones au fromage, omettez le sucre et ajoutez 50g de cheddar affiné râpé aux ingrédients secs.
- Servez avec du lemon curd ou d'autres conserves de fruits au lieu de confiture.