Caraotas Rojas
Venezuelan Red Beans
Les Caraotas Rojas sont un plat fondamental de la cuisine vénézuélienne, représentant un aliment de base qui fournit des nutriments essentiels et du réconfort. Ces haricots rouges mijotés lentement sont profondément savoureux et une partie chérie de l'identité culinaire nationale, souvent servis en accompagnement ou comme composant clé dans des plats emblématiques comme le Pabellón Criollo.
🧂 Ingrédients
- 500g Haricots rouges secs (caraotas rojas)(environ 450g. Rincer et trier pour enlever tout débris.)
- 8 cups Eau(pour le trempage et la cuisson)
- 1 cup Huile d'olive(ou autre huile de cuisson neutre)
- 1 tsp Oignon jaune(finement haché)
- to taste Poivron rouge(épépiné et finement haché)
- to taste Ail(haché)
- 2 tbsp Piments doux (ají dulce)(facultatif, épépinés et finement hachés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Rincer soigneusement les haricots rouges secs et les trier pour enlever les petites pierres ou les haricots décolorés. Placer les haricots dans un grand bol et les couvrir généreusement d'eau. Laisser tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 à 12 heures. Si vous souhaitez réduire les gaz, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage. Égoutter et rincer à nouveau les haricots avant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuire les haricots : Transférer les haricots trempés et rincés dans une grande casserole ou un autocuiseur. Ajouter suffisamment d'eau fraîche pour couvrir les haricots d'au moins 5 cm. Ajouter les feuilles de laurier. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire pendant environ 10 à 15 minutes après qu'il ait atteint la pression, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sur la cuisinière, porter les haricots à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter plus d'eau pendant la cuisson si nécessaire pour maintenir les haricots submergés. Une fois cuits, égoutter les haricots, en réservant environ 2 tasses de liquide de cuisson.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Préparer le sofrito : Pendant que les haricots cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole séparée à feu moyen. Si vous utilisez de la poitrine de porc fumée ou des lardons, ajoutez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants. Ajouter l'oignon haché et le poivron (et les piments doux, si utilisés) dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que l'oignon soit translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le cumin, le sel et le poivre noir.
⏱️ 10 minutes - 4
Combiner et mijoter : Ajouter les haricots cuits dans la poêle avec le sofrito. Remuer pour bien mélanger. Verser environ 1 à 1,5 tasse du liquide de cuisson des haricots réservé. Porter le mélange à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant au moins 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus de liquide réservé si les haricots deviennent trop secs, en visant une consistance épaisse, semblable à celle d'un ragoût.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
Servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir les Caraotas Rojas chauds, garni de coriandre fraîche hachée. Ils sont excellents servis avec du riz blanc, des arepas, ou dans le cadre d'un repas plus copieux comme le Pabellón Criollo.
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter un morceau de poitrine de porc fumée, de lardons ou même un petit morceau de chorizo séché aux haricots pendant leur cuisson.
- ✓Le temps de cuisson des haricots peut varier considérablement en fonction de leur âge et de leur type. Il est important de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- ✓Si vous préférez des haricots légèrement plus sucrés, une petite quantité de panela (sucre de canne non raffiné) ou de sucre brun peut être ajoutée pendant la phase de mijotage, bien que cela relève de la préférence régionale et familiale.
- ✓Pour réduire l'effet 'gazeux' des haricots, les faire tremper toute une nuit avec une pincée de bicarbonate de soude et bien rincer peut être utile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines familles ajoutent des dés de pommes de terre ou de carottes aux haricots pendant la dernière heure de cuisson pour un ragoût plus consistant.
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez simplement la viande fumée et utilisez du bouillon de légumes si nécessaire pour un liquide supplémentaire.