Polvorosas(Polvorosas Vénézuéliens)

Name: Polvorosas
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT37-40 minutes
Yield: 24
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 2 cups (250g) undefined Shortening végétal (à température ambiante, pour une texture tendre et fondante); 200g undefined Sucre granulé (ne pas substituer); 1/2 cup (60g) undefined Sel; 1 teaspoon undefined Extrait de vanille pure; 1/4 teaspoon undefined Cannelle moulue

Les Polvorosas Vénézuéliens sont de délicats sablés friables originaires du Venezuela, dont les racines remontent à la colonisation espagnole. Leur nom, dérivé du mot espagnol 'polvo' (poussière), décrit avec justesse leur texture fondante caractéristique et leur tendance à laisser une fine miette. Traditionnellement appréciés avec du café ou du thé, ces biscuits sont un aliment nostalgique, souvent présents lors des célébrations et des réunions familiales.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total37-40 minutes

Portions24

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

2 cups (250g) Shortening végétal(à température ambiante, pour une texture tendre et fondante)
200g Sucre granulé(ne pas substituer)
1/2 cup (60g) Sel
1 teaspoon Extrait de vanille pure
1/4 teaspoon Cannelle moulue

👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez-les.
⏱️ 3-5 minutes
2
Crème de shortening et de sucre : Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battez le shortening végétal à température ambiante à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez progressivement le sucre granulé, le sel, l'extrait de vanille et la cannelle. Continuez de mélanger pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement plus clair.
⏱️ 3-5 minutes
3
Incorporer la farine : Réduisez la vitesse du batteur au minimum. Ajoutez progressivement la farine tout usage, environ une demi-tasse à la fois, en mélangeant juste jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une pâte souple se forme. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait donner des biscuits denses.
⏱️ 10-15 minutes
4
Façonner les biscuits : Roulez la pâte en petites boules, d'environ 1 cuillère à soupe chacune. Disposez ces boules sur les plaques de cuisson préparées, en laissant environ 1,5 cm d'espace entre elles. Aplatissez légèrement le dessus de chaque boule avec les dents d'une fourchette pour les aplatir et créer un subtil motif.
⏱️ 12-15 minutes
5
Cuire les Polvorosas : Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient juste légèrement dorés. Les centres peuvent encore sembler légèrement sous-cuits, mais ils durciront en refroidissant. Il est crucial de ne pas trop les cuire pour conserver leur texture délicate.
⏱️ 5 minutes cooling on sheet

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation de shortening végétal est essentielle pour obtenir la texture authentique et fondante ; le beurre peut altérer la nature friable caractéristique des polvorosas.
✓Évitez de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, car cela développe le gluten et peut résulter en un biscuit plus dur.
✓Le processus de refroidissement est crucial : les laisser trop longtemps sur la plaque de cuisson chaude continuera le processus de cuisson, les rendant durs. Les transférer sur une grille rapidement après les 5 premières minutes est essentiel.
✓Pour une variation subtile, une pincée de clou de girofle moulu ou de muscade peut être ajoutée avec la cannelle.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une touche d'agrumes, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange finement râpé au mélange de pâte.
Certaines recettes incorporent une petite quantité de fécule de maïs avec la farine pour une texture encore plus tendre et poudreuse.