Catalinas(Catalinas Criollas)
Les Catalinas Criollas, également connues sous le nom de Paledonias ou Cucas Negras, sont des biscuits traditionnels vénézuéliens à la texture moelleuse et à la saveur épicée-sucrée distinctive. Ces biscuits font partie intégrante du patrimoine vénézuélien, souvent dégustés avec du café ou du fromage, incarnant une riche histoire culinaire.
🧂 Ingrédients
- 200g Papelón (sucre de canne non raffiné)(également connu sous le nom de piloncillo ou panela, râpé ou finement haché)
- 1/2 cup Eau(environ 3/4 tasse)
- 2 cups (approx. 250g) Clous de girofle entiers(facultatif, pour le sirop)
- 2 tsp Bâton de cannelle(facultatif, pour le sirop)
- 1/2 tsp Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Cannelle moulue(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop de papelón : Dans une casserole moyenne, mélanger le papelón, l'eau, les clous de girofle entiers et le bâton de cannelle (si utilisé). Chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le papelón soit complètement dissous. Porter à ébullition douce pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis filtrer pour retirer les épices entières. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de sirop ; réserver 2 cuillères à soupe pour badigeonner plus tard.
⏱️ 7 minutes - 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la cannelle moulue, le gingembre moulu, les clous de girofle moulus, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporer les ingrédients humides : Ajouter le beurre ramolli, l'œuf, l'extrait de vanille (si utilisé) et environ 3/4 tasse du sirop de papelón refroidi dans le puits des ingrédients secs. Mélanger du bout des doigts ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte souple et cohésive commence à se former. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu plus de sirop, une cuillère à soupe à la fois. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner la pâte : Fariner légèrement un plan de travail propre et vos mains. Pétrir doucement la pâte pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable. Étaler la pâte sur environ 1/2 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 3-4 cm ou 1,5 pouce de diamètre), découper les biscuits. Alternativement, vous pouvez former de petites boules et les aplatir doucement avec vos doigts ou une fourchette.
⏱️ 10 minutes - 5
Disposer et cuire : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement une plaque de cuisson ou la tapisser de papier sulfurisé. Placer les biscuits découpés sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à laisser au moins 3 cm (1 pouce) d'espace entre eux car ils s'étaleront légèrement pendant la cuisson.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Badigeonner et cuire : Badigeonner légèrement le dessus des biscuits avec les 2 cuillères à soupe de sirop de papelón réservées. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient pris. Attention à ne pas trop cuire, car ils pourraient devenir durs.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, assurez-vous que votre papelón est sombre et humide. S'il est sec, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une touche d'eau supplémentaire au sirop.
- ✓La pâte doit être souple et légèrement collante. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire, car cela donnerait un biscuit plus sec.
- ✓Les Catalinas sont meilleures dégustées dans les quelques jours suivant leur préparation, car leur texture moelleuse peut changer avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée d'anis moulu ou une bande de zeste d'orange ou de citron dans le sirop pour plus d'arôme.
- Pour un biscuit légèrement plus ferme, vous pouvez réduire le temps de cuisson d'une minute ou deux, ou augmenter légèrement la température du four.
- Si vous préférez un biscuit moins sucré, vous pouvez légèrement réduire la quantité de papelón dans le sirop.