Yuca Frita(Yuca Frita Vénézuélienne)

Name: Yuca Frita
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 kg (about 2.2 lbs) undefined Manioc (environ 1 kg, pelé et paré); enough to cover yuca undefined Eau (suffisamment pour couvrir le manioc); 1 tablespoon, plus more to taste undefined Sel (plus du sel pour l'eau de cuisson et pour assaisonner); enough for deep frying (at least 3-4 inches deep in pot) undefined Huile végétale (ou autre huile neutre, pour la friture)

Venezuelan Fried Yuca

La Yuca Frita, ou manioc frit, est un plat de base très apprécié au Venezuela et dans une grande partie de l'Amérique latine. Ce plat populaire se caractérise par un extérieur croustillant et un intérieur tendre et crémeux, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour tout repas ou une collation satisfaisante à elle seule. Il met en valeur l'importance culturelle du manioc en tant que source alimentaire résiliente et vitale dans la région.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total55 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1 kg (about 2.2 lbs) Manioc(environ 1 kg, pelé et paré)
enough to cover yuca Eau(suffisamment pour couvrir le manioc)
1 tablespoon, plus more to taste Sel(plus du sel pour l'eau de cuisson et pour assaisonner)
enough for deep frying (at least 3-4 inches deep in pot) Huile végétale(ou autre huile neutre, pour la friture)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le manioc : commencez par retirer les extrémités dures de la racine de manioc. Pelez soigneusement l'écorce extérieure épaisse et brune à l'aide d'un couteau bien aiguisé, car un économe risque de ne pas être efficace. Rincez le manioc pelé sous l'eau froide. Coupez le manioc en sections gérables, d'environ 8 à 10 cm de long, puis coupez ces sections en bâtonnets épais, semblables à des frites, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Si vous remarquez un cœur dur et fibreux traversant le centre d'un morceau, retirez-le soigneusement avec votre couteau.
⏱️ 10 minutes
2
Cuire le manioc à l'eau : placez le manioc coupé dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour immerger complètement les morceaux, en vous assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le manioc soit tendre à la fourchette, mais pas mou. Vous devriez pouvoir le percer facilement avec une fourchette, mais il ne doit pas se désagréger.
⏱️ 25 minutes
3
Égoutter et sécher le manioc : une fois tendre, égouttez soigneusement toute l'eau de la casserole. Épongez délicatement les bâtonnets de manioc avec du papier absorbant pour éliminer autant d'humidité de surface que possible. Laisser le manioc sécher à l'air libre pendant environ 10 à 15 minutes, ou même le placer au réfrigérateur pendant une courte période, peut aider à obtenir une friture plus croustillante.
⏱️ 10 minutes
4
Chauffer l'huile de friture : dans une casserole profonde et à fond épais ou une cocotte, versez suffisamment d'huile végétale pour atteindre une profondeur d'au moins 7,5 cm. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C. Vous pouvez tester la température de l'huile en y laissant tomber un petit morceau de manioc ; il devrait grésiller et bouillonner immédiatement.
⏱️ 5 minutes
5
Frire le manioc : ajoutez délicatement les bâtonnets de manioc séchés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. La surcharge abaissera la température de l'huile et donnera un manioc détrempé. Faites frire le manioc pendant environ 4 à 6 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et un extérieur croustillant. Utilisez une écumoire ou une passoire pour retirer le manioc frit de l'huile.
⏱️ 8 minutes
6
Égoutter et assaisonner : transférez les bâtonnets de manioc frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Saupoudrez-les immédiatement de sel pendant qu'ils sont encore chauds. Répétez le processus de friture avec les lots de manioc restants. Servez chaud.
⏱️ 1 minute
7
Serve: Serve the Yuca Frita hot, ideally with a side of guasacaca (Venezuelan avocado sauce) or your favorite dipping sauce.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une texture extra croustillante, envisagez une double friture : faites d'abord frire à 160°C pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis laissez-les refroidir, et faites-les frire à nouveau à 190°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.
✓Assurez-vous que le manioc est bien séché après l'ébullition ; l'excès d'humidité est l'ennemi du croustillant.
✓Ne faites pas trop cuire le manioc pendant l'ébullition, car il deviendra trop mou et pourrait se désagréger pendant la friture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Servez avec des accompagnements traditionnels vénézuéliens comme la Guasacaca (sauce à l'avocat) ou une simple sauce à l'ail et à la coriandre.
Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce piquante à la sauce d'accompagnement.
Expérimentez avec différentes formes, comme des cubes ou des quartiers, bien que les frites traditionnelles soient les plus courantes.