Bánh Bò(Gâteau vietnamien au nid d'abeille (Bánh Bò Nướng))
Vietnamese Honeycomb Cake
Le Bánh Bò Nướng, ou gâteau vietnamien au nid d'abeille, est un délice célébré pour sa texture unique, aérée et moelleuse, ainsi que pour sa saveur subtile de pandan et de noix de coco. Son nom, qui se traduit par 'gâteau de vache' ou 'gâteau rampant', fait allusion à son intérieur poreux ressemblant à une mamelle de vache ou à sa levée caractéristique pendant la cuisson. Ce gâteau est une friandise appréciée, souvent consommée en dessert ou en collation, et occupe une place spéciale dans les traditions culinaires vietnamiennes, évoquant la chaleur et la fête.
🧂 Ingrédients
- 200 g Lait de coco entier(Assurez-vous qu'il est non sucré)
- 50 g Sucre granulé(Ou utilisez du sucre de palme pour une saveur plus riche)
- 150 g Œufs(À température ambiante)
- 250 ml Extrait de pandan(Pour la saveur et la couleur verte ; peut être remplacé par 1 cuillère à soupe de jus de pandan ou d'extrait de vanille)
- 1 tsp Amidon de tapioca(Essentiel pour la texture moelleuse)
- 1 tsp Farine de riz(Farine de riz ordinaire, pas de riz gluant)
- 50 ml Levure chimique(Double action de préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le moule et le four : Préchauffez votre four à 177°C (350°F). Graissez légèrement un moule à kougelhopf de 23 cm (9 pouces) ou un moule à gâteau de forme similaire avec de l'huile. Si vous utilisez un moule à kougelhopf, vous pouvez couvrir le trou central avec du papier d'aluminium pour éviter que l'excès de pâte ne coule dedans.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de lait de coco et pandan : Dans une casserole, chauffez doucement le lait de coco et le sucre granulé à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre de palme, dissolvez-le d'abord dans les 80 ml d'eau, puis ajoutez-le au lait de coco. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez l'extrait de pandan.
⏱️ 10 minutes - 3
Battre les œufs : Dans un grand bol à mélanger, cassez les œufs. Battez-les légèrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Évitez de trop battre, car cela pourrait créer trop de bulles d'air qui pourraient gêner la structure alvéolée. Incorporez progressivement le mélange pandan-lait de coco légèrement refroidi en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez au fouet l'amidon de tapioca, la farine de riz, la levure chimique et le sel. Tamisez ce mélange sec dans les ingrédients humides en plusieurs fois, en fouettant doucement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
⏱️ 1 hour - 5
Cuire le gâteau : Versez délicatement la pâte dans le moule à gâteau préchauffé et graissé. Placez le moule dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, surtout pendant les 40 premières minutes, car cela pourrait affecter la levée et la structure du gâteau.
⏱️ 10 minutes - 6
Refroidir et servir : Une fois cuit, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau reposer dans le four pendant encore 10 à 15 minutes. Ce refroidissement progressif aide à éviter que le gâteau ne s'affaisse. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le démouler sur une assiette de service. Garnissez de noix de coco râpée, si désiré.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir la meilleure texture alvéolée, assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante, en particulier les œufs.
- ✓Passer la pâte au travers d'une passoire fine avant de la verser dans le moule peut aider à assurer une texture plus lisse et à éviter les grumeaux.
- ✓La consistance de la pâte doit être liquide, similaire à celle de la crème épaisse.
- ✓Si vous n'avez pas d'extrait de pandan, vous pouvez utiliser du jus de pandan ou de l'extrait de vanille, bien que le pandan offre un arôme et une couleur distincts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un gâteau plus riche, utilisez de la crème de coco au lieu du lait de coco.
- Expérimentez avec des colorants alimentaires naturels comme le jus de betterave pour le rose ou la fleur de pois papillon pour le bleu.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de levure pour plus de légèreté, mais la levure chimique est généralement suffisante.