Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Le Chè Trôi Nước, qui se traduit par "dessert flottant dans l'eau", est une douceur vietnamienne très appréciée, composée de boulettes de riz gluant moelleuses garnies d'une pâte d'haricots mungo sucrée-salée. Ces délicates boulettes sont servies chaudes dans un sirop parfumé au gingembre, souvent accompagnées d'un filet de sauce à la noix de coco riche et d'une pincée de graines de sésame grillées. Ce dessert revêt une importance culturelle, symbolisant l'unité et la chaleur, et est traditionnellement apprécié lors d'occasions festives comme le Nouvel An lunaire et la Fête du Solstice d'Hiver.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots Mungo(concassés, décortiqués, trempés pendant au moins 4 heures ou une nuit)
- approx. 180-200 ml Farine de Riz Glutinant(également appelée farine de riz sucré)
- 150 g Eau(tiède, pour la pâte, plus supplémentaire pour l'ébullition)
- 150 g Sucre de Palmier ou Sucre Brun(divisé; utiliser du sucre de palmier pour une saveur plus profonde)
- 50 g Gingembre Frais(pelé et finement tranché ou en julienne)
- 200 ml Lait de Coco(entier, en conserve)
- 1/4 teaspoon Sel(divisé)
- 2 tablespoons Sucre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Garniture aux Haricots Mungo : Égouttez les haricots mungo trempés et rincez-les. Mettez les haricots dans une casserole avec 240 ml d'eau et faites cuire à feu moyen-vif, à découvert, pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez tout excès d'eau. Ajoutez le lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et les échalotes hachées facultatives dans la casserole avec les haricots mungo cuits. Mélangez bien et continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte. S'il devient trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, roulez la garniture en petites boules d'environ 1,5 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 20 à 25 boules.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Préparer la Pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ensuite, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, semblable à la consistance de la pâte à modeler. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité d'eau tiède supplémentaire. Couvrez la pâte avec un linge humide ou du film plastique pour l'empêcher de sécher.
⏱️ 20 minutes - 3
Assembler les Boules de Riz : Divisez la pâte en 20 à 25 morceaux égaux. Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le en un petit disque dans votre paume, et placez une boule de garniture aux haricots mungo au centre. Recouvrez soigneusement la garniture avec la pâte, en vous assurant qu'elle est complètement enveloppée, et roulez-la doucement entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Si la pâte se fissure, humidifiez la zone avec un peu d'eau et pressez doucement pour sceller.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer le Sirop au Gingembre : Dans une casserole moyenne, mélangez 1,4 litre d'eau, 350 grammes (environ 1,75 tasse) de sucre de palmier (ou de sucre brun), le gingembre tranché et le nœud de feuille de pandan facultatif. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 15 à 20 minutes pour laisser le parfum du gingembre infuser. Filtrez le sirop si vous préférez un liquide plus clair, ou laissez le gingembre pour une saveur plus prononcée.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire les Boules de Riz : Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Plongez délicatement les boules de riz assemblées dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuisez par lots si nécessaire. Les boules de riz couleront initialement, puis flotteront à la surface lorsqu'elles seront cuites, environ 5 à 8 minutes. Une fois qu'elles flottent, laissez-les mijoter encore 2 à 3 minutes. Retirez les boules de riz cuites à l'aide d'une écumoire et transférez-les directement dans le sirop de gingembre frémissant.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale au mélange de farine de riz gluant.
- ✓Si vous trouvez la garniture aux haricots mungo trop sucrée, vous pouvez réduire légèrement le sucre. Inversement, ajoutez une touche de sucre supplémentaire si vous la préférez plus sucrée.
- ✓Pour éviter que les boules de riz ne collent dans l'eau bouillante, assurez-vous que l'eau bout franchement avant de les ajouter et évitez de surcharger la casserole.
- ✓La garniture aux haricots mungo restante peut être dégustée telle quelle comme garniture sans l'enveloppe de pâte, ou utilisée dans d'autres desserts.
- ✓Pour une saveur de noix de coco plus riche, utilisez uniquement de la crème de coco au lieu de lait de coco pour la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un petit morceau de patate douce ou de taro cuit à la garniture aux haricots mungo pour plus de texture et de saveur.
- Infusez le sirop de gingembre avec des feuilles de pandan pour un subtil arôme floral. Ajoutez un nœud de feuilles de pandan au sirop pendant qu'il mijote.
- Pour un attrait visuel, certaines recettes incorporent des colorants alimentaires naturels dans la pâte, créant ainsi des Chè Trôi Nước multicolores.
- Au lieu de haricots mungo, certaines variantes utilisent une garniture simple de cacahuètes concassées et de sucre.