Bò Lúc Lắc(Bò Lúc Lắc (Bœuf secoué vietnamien))
Vietnamese Shaking Beef
Le Bò Lúc Lắc, signifiant « bœuf secoué », est un plat sauté vietnamien adoré, composé de tendres cubes de bœuf rapidement poêlés à la perfection. Ce plat, avec son influence coloniale française, équilibre les saveurs salées, sucrées et umami, souvent servi avec des accompagnements frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf (faux-filet, entrecôte ou filet)(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves Sauce soja(faible en sodium recommandée)
- 1 tsp Sauce de poisson(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp Sucre brun(For searing the beef.)
- 1 medium Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 bunch Beurre(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving Huile végétale(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre brun et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène. Ajouter les cubes de bœuf dans le bol, en s'assurant que chaque morceau est uniformément enrobé de marinade. Couvrir le bol et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
Préparer les légumes : Pendant que le bœuf marine, émincer finement l'oignon rouge et préparer les cébettes en séparant les parties blanches et vertes, puis en les coupant en morceaux de 2,5 cm. Couper les tomates cerises en deux et trancher le concombre.
⏱️ 2 minutes - 3
Saisir le bœuf : Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Travailler par lots pour éviter de surcharger la poêle, ajouter le bœuf mariné. Saisir le bœuf pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une belle croûte brune. L'objectif est d'obtenir une cuisson saignante à mi-cuite, en gardant l'intérieur juteux. Retirer le bœuf saisi de la poêle et réserver dans une assiette.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
Faire revenir les aromates et les légumes : Ajouter le beurre dans la même poêle et le laisser fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge émincé et les parties blanches des cébettes. Faire revenir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis et parfumés. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combiner et finir : Remettre le bœuf saisi dans la poêle avec les légumes sautés. Ajouter les parties vertes des cébettes. Remuer le tout pendant environ 1 à 2 minutes, en laissant le bœuf se réchauffer et les saveurs se mélanger. Le beurre doit créer un enrobage brillant sur le bœuf et les légumes.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Servir : Disposer un lit de cresson ou de laitue sur un plat de service. Garnir avec le mélange de bœuf secoué cuit. Décorer avec les tomates cerises coupées en deux et le concombre tranché. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour arroser le bœuf, et un petit plat de sel et de poivre pour tremper si désiré.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saisie, assurez-vous que votre poêle ou wok est très chaud avant d'ajouter le bœuf, et évitez de le surcharger. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Utiliser une bonne coupe de bœuf comme de l'entrecôte ou du faux-filet donnera les résultats les plus tendres. Congeler partiellement le bœuf pendant environ 30 minutes avant de le couper en cubes peut faciliter la coupe uniforme.
- ✓Une sauce de trempage simple peut être réalisée en mélangeant le jus d'un citron vert avec une pincée de sel et de poivre noir juste avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poivrons coupés en tranches (de n'importe quelle couleur) avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Servir avec du riz jasmin vapeur ou un riz rouge infusé de tomate pour un repas plus complet.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter un piment finement tranché pendant la cuisson des légumes.