Chả Giò(Chả Giò (Rouleaux de printemps vietnamiens frits))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Les chả giò, également appelés nem rán, sont des rouleaux de printemps frits croustillants, un hors-d'œuvre adoré et un pilier de la cuisine vietnamienne. Ils présentent une garniture savoureuse à base de viandes assaisonnées, de légumes et de nouilles, le tout enveloppé dans une enveloppe délicate et dorée. Ces rouleaux sont profondément ancrés dans la culture vietnamienne, ornant souvent les tables festives lors de célébrations comme le Têt (Nouvel An lunaire) et les réunions de famille, symbolisant l'abondance et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 20 Champignons oreille de Judas séchés(environ 15 g)
- 300 g Vermicelles de riz (nouilles de haricot mungo) séchés(environ 25 g)
- 150 g Porc haché(environ 250 g, de préférence avec un peu de gras)
- 30 g Crevettes crues(environ 150 g, décortiquées, déveinées et finement hachées)
- 50 g Carotte(pelée et finement râpée ou coupée en julienne)
- 1 Échalotes(finement hachées)
- 1 Ail(haché)
- 2 tbsp Œuf(légèrement battu, pour lier et sceller)
- 1 tsp Sauce poisson
- 1/2 tsp Sucre
- for frying Poivre noir(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Galettes de riz vietnamiennes (pour la friture)(environ 22 cm de diamètre)
- for serving Huile végétale(pour la friture, ou suffisamment pour remplir une casserole de 5 à 7 cm de profondeur)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les ingrédients réhydratés : Placez les champignons oreille de Judas séchés et les vermicelles de riz dans des bols séparés. Couvrez chacun d'eau très chaude et laissez-les tremper pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les soigneusement. Hachez finement les champignons réhydratés et coupez les vermicelles en morceaux de 5 à 7 cm.
⏱️ 20 minutes - 2
Mélanger la garniture : Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les crevettes finement hachées, la carotte râpée, les échalotes hachées, l'ail haché, les champignons oreille de Judas hachés et les vermicelles de riz hachés. Ajoutez l'œuf légèrement battu, la sauce poisson, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien le tout avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que ce soit homogène. Il est utile de goûter une petite portion cuite de la garniture pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 25 minutes - 3
Préparer pour le roulage : Ayez un plat peu profond d'eau tiède prêt pour humidifier les galettes de riz. Disposez une surface propre et sèche ou une grande assiette pour assembler les rouleaux. Gardez les galettes de riz à portée de main.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler les rouleaux : Trempez brièvement une galette de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop imbibée. Posez-la à plat sur votre surface de travail. Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe de mélange de garniture près du bord inférieur de la galette, en formant un rouleau. Pliez le bord inférieur de la galette sur la garniture. Ensuite, repliez les côtés gauche et droit vers le centre, formant une forme d'enveloppe. Continuez à rouler fermement vers le haut pour former un cylindre compact. Si nécessaire, utilisez un peu du blanc d'œuf battu réservé pour sceller le bord final.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture n'est pas trop humide ; essuyer les ingrédients secs comme les crevettes peut aider à éviter que les enveloppes n'éclatent pendant la friture.
- ✓Pour un croustillant supplémentaire, envisagez d'utiliser une galette de riz grillagée spécialement conçue pour la friture, qui permet à l'huile de pénétrer et de rendre l'intérieur croustillant.
- ✓Ne surchargez pas la casserole lors de la friture ; cela garantit une cuisson uniforme et croustillante. Faites frire par lots si nécessaire.
- ✓La sauce nuoc cham est essentielle pour une expérience authentique. Un ratio classique de 1:1:1 de sauce poisson, de sucre et d'eau, avec du jus de citron vert au goût, en constitue la base.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la racine de taro finement râpée ou du jicama à la garniture pour plus de texture et pour retenir l'humidité.
- Incorporez d'autres protéines comme de la chair de crabe ou du poulet finement haché avec ou à la place du porc et des crevettes.
- Pour une version végétarienne (Chả Giò Chay), remplacez la viande par du tofu ferme, des champignons hachés et des légumes finement coupés comme le taro ou le jicama.