Bánh Xèo(Bánh Xèo (Crêpes Vietnamiennes Croustillantes))
Vietnamese Sizzling Crepes
Le Bánh Xèo, qui se traduit par 'gâteau crépitant', est une crêpe salée vietnamienne très appréciée, connue pour son extérieur doré et croustillant et ses garnitures savoureuses. Ce plat, souvent apprécié en communauté, incarne les traditions culinaires et l'hospitalité vietnamiennes, son nom dérivant du crépitement caractéristique qu'il produit lorsque la pâte rencontre une poêle chaude.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Farine de riz blanc ordinaire, pas de riz gluant.)
- 200 ml Fécule de maïs(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Curcuma en poudre(Pour la couleur et la saveur.)
- 1 tsp Sel(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Lait de coco non sucré
- 1 tsp Eau
- 200 g Eau gazeuse ou bière(Glacée, pour plus de croustillant.)
- 150 g Oignons verts(Hachés finement, parties vertes uniquement.)
- 2 stalks Poitrine ou épaule de porc(Hachée finement.)
- 0.5 medium Crevettes(Décortiquées, déveinées et coupées en deux si elles sont grosses.)
- 2 cups Oignon jaune(Haché finement.)
- 4-6 tbsp Pousses de soja(Rincées et égouttées.)
- for wrapping Huile neutre(Comme l'huile végétale ou de colza, pour la friture.)
- for wrapping Herbes fraîches(Comme la menthe, la coriandre, le basilic thaï.)
- for serving Feuilles de laitue(Laitue beurre ou autres verdures tendres pour envelopper.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma en poudre et le sel. Incorporer progressivement le lait de coco, l'eau et l'eau gazeuse glacée (ou la bière) jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, semblable à une pâte à crêpes. Incorporer les oignons verts hachés. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la pâte de légèrement épaissir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les garnitures : Pendant que la pâte repose, assaisonner le porc finement tranché avec une pincée de sel et de poivre. Dans un bol séparé, assaisonner les crevettes. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2-3 minutes. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirer le porc et l'oignon de la poêle et mettre de côté. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer les crevettes et réserver avec le porc.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire les Bánh Xèo : Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Assurez-vous que la poêle est chaude ; la pâte doit crépiter immédiatement au contact. Bien mélanger la pâte reposée. Verser environ 1/4 à 1/3 tasse de pâte dans la poêle chaude, en inclinant et en faisant tourner la poêle pour créer une couche fine et uniforme qui couvre le fond et s'étend jusqu'aux bords.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajouter les garnitures et cuire : Ajouter rapidement une partie du porc cuit, des crevettes et des oignons sautés sur une moitié de la crêpe. Garnir d'une poignée généreuse de pousses de soja fraîches. Arroser d'un peu plus d'huile sur les bords de la crêpe si nécessaire pour assurer le croustillant. Couvrir la poêle avec un couvercle pendant environ 2-3 minutes, permettant aux pousses de soja de cuire à la vapeur légèrement.
⏱️ 3 minutes - 5
Faire dorer et plier : Retirer le couvercle. Continuer à cuire à découvert pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et que le fond soit ferme. Dégager délicatement les bords avec une spatule. Plier soigneusement la crêpe en deux pour former une forme de demi-lune.
⏱️ 4 minutes - 6
Servir : Glisser le bánh xèo plié sur un plat de service. Répéter le processus de cuisson avec le reste de la pâte et des garnitures, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Nettoyer la poêle entre les fournées si des morceaux d'aliments s'accumulent pour éviter qu'ils ne brûlent. Servir immédiatement avec des herbes fraîches et des feuilles de laitue pour envelopper, et une sauce Nuoc Cham d'accompagnement.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un maximum de croustillant, assurez-vous que votre poêle et votre huile sont très chaudes avant d'ajouter la pâte. Le crépitement est la clé !
- ✓Ne pas trop garnir les crêpes ; trop de garniture peut entraîner une texture détrempée. Égoutter l'excès de liquide des ingrédients comme les crevettes avant de les ajouter.
- ✓Le repos de la pâte est crucial pour le développement des saveurs et la texture. La réfrigérer davantage peut améliorer le croustillant grâce à la carbonatation de l'eau gazeuse ou de la bière.
- ✓Servir les bánh xèo immédiatement après la cuisson pour une meilleure texture croustillante. En refroidissant, ils ont tendance à s'adoucir.
- ✓L'utilisation d'une combinaison de farine de riz et d'une petite quantité de fécule de maïs aide à obtenir une crêpe merveilleusement croustillante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le porc et les crevettes et remplacer par du tofu poêlé, des champignons ou du jicama.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de farine de blé ou même de bière dans la pâte pour plus de croustillant et une texture plus légère.
- Il existe des variations régionales, certaines régions proposant des crêpes plus grandes et des garnitures plus diverses, tandis que d'autres se concentrent sur un style plus fin et croustillant.
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