Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Le Chè Ba Màu, qui se traduit par "dessert trois couleurs", est une gourmandise vietnamienne visuellement magnifique et textuellement diverse. Il présente traditionnellement des couches de haricots mungo sucrés, de haricots rouges et de gelée de pandan, le tout garni de glace pilée et d'une riche sauce au lait de coco. Ce dessert populaire est un incontournable de la culture des stands de nourriture vietnamiens, particulièrement apprécié pendant les mois les plus chauds pour ses qualités rafraîchissantes et son attrait nostalgique.
🧂 Ingrédients
- 100 g Haricots mungo concassés(Trempés toute une nuit ou pendant au moins 4 heures)
- 100 g Eau(Divisée pour la cuisson des haricots et la préparation de la gelée)
- 1 packet Sucre(Ajuster au goût, divisé)
- 400 ml Agar-agar en poudre(S'assurer qu'il s'agit d'agar-agar pur)
- 150 g Extrait de pandan(Pour la couleur verte et la saveur)
- as needed Haricots rouges(Rincés et égouttés, ou 1 tasse de haricots azuki cuits)
- for serving Crème de coco(Riche, pas lait de coco)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la couche de haricots mungo jaunes : Rincer soigneusement les haricots mungo trempés. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les haricots mungo rincés avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Écraser les haricots à la fourchette ou avec un presse-purée jusqu'à obtenir une pâte. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient et réfrigérer.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Préparer la couche de gelée de pandan verte : Dans une petite casserole, mélanger 2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de poudre d'agar-agar et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que l'agar-agar et le sucre soient complètement dissous. Retirer du feu et incorporer l'extrait de pandan. Verser le mélange dans un plat peu profond ou un récipient (environ 20x20 cm ou similaire) et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à prise, environ 15 à 20 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme. Une fois pris, couper la gelée en petits cubes ou en fines lanières.
⏱️ 45 minutes - 3
Préparer la couche de haricots rouges : Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, rincez-les très soigneusement et égouttez-les. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les haricots rouges égouttés avec la tasse d'eau restante et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et enrobés d'un léger sirop. Si vous utilisez des haricots azuki pré-cuits, faites-les simplement mijoter avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à obtenir un léger sirop. Laisser refroidir complètement et réfrigérer.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Préparer la sauce au lait de coco : Dans une petite casserole, mélanger la crème de coco, la cuillère à soupe de sucre restante et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Si désiré, incorporer au fouet le mélange de fécule de maïs ou de tapioca (1 c. à café de fécule mélangée à 1 c. à soupe d'eau) et cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réfrigérer.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler le dessert : Pour assembler, déposer des couches de haricots rouges, de pâte de haricots mungo et de gelée de pandan dans de grands verres. Remplir généreusement les verres de glace pilée ou râpée. Arroser une bonne quantité de sauce au lait de coco refroidie sur la glace, en la laissant s'infiltrer à travers les couches.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte de haricots mungo plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire après la cuisson.
- ✓Si l'extrait de pandan n'est pas disponible, quelques gouttes de colorant alimentaire vert peuvent être utilisées pour la couleur, mais la saveur unique du pandan manquera.
- ✓Assurez-vous que votre poudre d'agar-agar est pure et non mélangée à du sucre ou à d'autres additifs pour obtenir la meilleure consistance de gelée.
- ✓Les composants peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur, ce qui rend l'assemblage rapide et facile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de perles de tapioca cuites pour une texture plus moelleuse.
- Garnir de flocons de coco grillés ou de cacahuètes concassées pour plus de croquant.
- Expérimenter avec différentes saveurs de gelée comme le café ou la gelée d'herbe.