Thịt Nướng(Porc mariné grillé à la vietnamienne)
Vietnamese Grilled Lemongrass Pork
Thịt Nướng, signifiant « viande grillée », est un pilier de la cuisine vietnamienne, particulièrement célébré dans le Sud. Ce plat met en vedette du porc tendre mariné dans un mélange parfumé d'aromates, puis grillé pour obtenir un délicieux fumet et une caramélisation. C'est un plat polyvalent très apprécié, couramment servi dans des bols de vermicelles de riz (Bún Thịt Nướng), niché dans des sandwichs bánh mì, ou dégusté en brochettes seules, incarnant l'esprit vibrant de la cuisine de rue vietnamienne.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc désossée ou poitrine de porc(Tranchée d'environ 0,6 cm (1/4 pouce) d'épaisseur)
- 3 stalks Citronnelle(Hachée finement (provenant d'environ 2-3 tiges))
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 2 tbsp Échalotes(Hachées)
- 4 cloves Sauce poisson
- 2 medium Sauce d'huître
- 1 tbsp Sucre granulé
- 1/2 tsp Miel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc et la marinade : retirer tout excès de cartilage ou gros morceaux de gras du porc. Trancher la viande en morceaux uniformes d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Dans un grand bol, mélanger la citronnelle, l'ail, les échalotes hachés, la sauce poisson, la sauce d'huître, le sucre, le miel, l'huile de cuisson, le poivre noir et le MSG facultatif. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit bien incorporée.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner le porc : ajouter le porc tranché à la marinade préparée. À l'aide de vos mains (le port de gants est recommandé pour une meilleure uniformité), masser la marinade dans le porc, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Couvrir hermétiquement le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande. Si vous marinez pendant plus de 2 heures, gardez au frais.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer pour la cuisson : si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Les brochettes en métal ou un panier à griller ne nécessitent pas de prémouillage.
⏱️ 5 minutes prep + 4+ hours marinating - 4
Cuire le Thịt Nướng : **Grillade (recommandé) :** préchauffer votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Enfiler le porc mariné sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson et une caramélisation uniformes. Vous pouvez aussi placer le porc dans un panier à griller. Griller pendant 3-5 minutes de chaque côté, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et développe une coloration et une croûte extérieure caramélisée désirables. **Cuisson au four :** préchauffer votre four à 190°C (375°F). Disposer le porc en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Pour une manipulation et une présentation plus faciles, vous pouvez enfiler le porc sur des brochettes et les placer sur une grille réglée au-dessus de la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pour améliorer le brunissement, passer le four en mode grill pendant les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant de très près pour éviter de brûler. **Cuisson à l'air fryer :** préchauffer votre air fryer à 190°C (375°F). Disposer le porc en une seule couche dans le panier de l'air fryer (utiliser des brochettes plus petites si nécessaire). Cuire à l'air fryer pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant. Pour un fumet supplémentaire, augmenter la température à 200°C (400°F) pendant les 1 à 2 dernières minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir : disposer le Thịt Nướng fraîchement cuit sur un plat de service. Servir immédiatement avec des accompagnements tels que des vermicelles de riz, une sélection d'herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), des feuilles de laitue, des tranches de concombre, des germes de soja, des radis daikon et des carottes marinés, et une pincée de cacahuètes concassées. Offrir du nước chấm (sauce vietnamienne) à part pour tremper.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the grilled pork from the heat. Serve immediately with steamed vermicelli noodles (bun), fresh herbs (like mint, cilantro, basil), shredded lettuce, and nuoc cham for dipping. It can also be served with steamed rice.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture et saveur, utilisez de l'épaule de porc ou de la poitrine de porc, qui offrent un bon équilibre entre le gras et la viande. Si vous utilisez une coupe plus maigre, vous pourriez vouloir augmenter légèrement l'huile dans la marinade.
- ✓Hacher finement la citronnelle est crucial pour que ses huiles aromatiques infusent efficacement la marinade. Un robot culinaire peut obtenir une consistance très fine.
- ✓Bien que 4 heures de marinade soient bonnes, une marinade toute une nuit donne la pénétration des saveurs la plus profonde et les résultats les plus tendres.
- ✓Évitez de surcharger la surface de cuisson, qu'il s'agisse d'un grill, d'une plaque de cuisson ou d'un panier d'air fryer, afin de garantir que chaque morceau de porc cuise uniformément et développe une belle saisie.
- ✓Le sucre et le miel dans la marinade contribuent à la caramélisation, créant une délicieuse croûte. Surveillez attentivement le porc pendant les dernières étapes de cuisson, en particulier lorsqu'il est grillé, car il peut brûler rapidement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le porc par des cuisses de poulet finement tranchées (Gà Nướng) ou du faux-filet de bœuf (Bò Nướng), en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- Marinez des cubes ou des tranches de tofu ferme pour une alternative végétarienne savoureuse.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment frais finement haché à la marinade.
- Introduisez une couche d'arôme supplémentaire en ajoutant une petite quantité de poudre cinq épices à la marinade.