👨‍🍳 निर्देश

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   बैंगन तैयार करें: बैंगन को धोकर सिरे काट लें। बैंगन को 1/2 इंच मोटी गोल स्लाइस में काट लें। आप उन्हें पहले से गरम ओवन में 400°F (200°C) पर 25-30 मिनट तक नरम होने तक भून सकते हैं, या उन्हें तेल में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तल सकते हैं। कागज़ के तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पकाने से पहले 30 मिनट के लिए बैंगन के स्लाइस को नमक लगाकर रखने से कड़वाहट और अतिरिक्त नमी निकल सकती है।
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   जब बैंगन पक रहे हों, तब प्याज तैयार करें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। झारे से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकालें। प्याज से सुगंधित तेल बचा कर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से कुरकुरा करने के लिए आवश्यकतानुसार प्याज को बैचों में तलें।
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   उसी कड़ाही में (बचे हुए प्याज के तेल का उपयोग करके), पिसे हुए लहसुन को लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।

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   कड़ाही में कटे हुए टमाटर, हल्दी, नमक और मिर्च डालें। टमाटर के गलने और गाढ़ा सॉस बनने तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि मिश्रण सूखा लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
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   पके हुए बैंगन को कांटे या आलू मैशर से हल्के हाथ से मैश करें ताकि वे ज़्यादातर टूट जाएं, लेकिन उनमें थोड़ी बनावट बनी रहे। मैश किए हुए बैंगन को टमाटर-लहसुन के मिश्रण में डालकर 5 मिनट और पकाएं ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।

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   दही की टॉपिंग तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, सादी दही को सूखे पुदीने के साथ मिलाएं। यदि कश्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दही में तब तक फेंटें जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: दही गाढ़ी होनी चाहिए ताकि टॉपिंग पानीदार न हो।
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   परोसने के लिए, बैंगन के मिश्रण को एक सर्विंग प्लेट पर फैलाएं। ऊपर से पुदीने वाली दही की सॉस डालें या फैलाएं। कुरकुरे तले हुए प्याज से अच्छी तरह गार्निश करें।