Afghan Lamb and Rice Pilaf with Carrots and Raisins(अफ़ग़ानी लैंब और राइस पुलाव गाजर और किशमिश के साथ)
Pulao-e Gosfand ba Zardak wa Kishmish
एक सुगंधित और स्वादिष्ट लैंब और राइस पुलाव, जो अफ़गानिस्तान में विशेष अवसरों पर अक्सर परोसा जाने वाला एक उत्सव का व्यंजन है। लैंब के कोमल टुकड़े सुगंधित मसालों, मीठी गाजर और रसीली किशमिश के साथ पकाए जाते हैं, जो सब बासमती चावल की परत में लिपटे होते हैं। यह व्यंजन नमकीन, मीठे और सुगंधित स्वाद का एक अद्भुत संतुलन है।
🧂 सामग्री
- 750 g लैंब शोल्डर, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 500 g बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए
- 3 medium गाजर, जूलियन (लंबे पतले टुकड़े) कटी हुई
- 100 g किशमिश
- 1 large प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 cloves लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 4 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया बीज, पिसा हुआ
- 4 इलायची की फली
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 750 ml गर्म पानी या लैंब शोरबा
- 2 tbsp ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (सजाने के लिए)
- 2 tbsp बादाम या पिस्ता, पतले कटे हुए (सजाने के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल या घी गरम करें। लैंब के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। लैंब निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैंब को बैचों में भूनने से अच्छी सिकाई सुनिश्चित होती है और बर्तन में ज़्यादा सामग्री डालने से बचा जा सकता है। - 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज पकते समय बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भुने हुए टुकड़े को खुरच लें। - 3
जीरा, पिसा हुआ धनिया, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को हल्का भूनने से उनकी सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है। - 4
भुना हुआ लैंब बर्तन में वापस डालें। नमक और काली मिर्च डालें। गर्म पानी या लैंब शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लैंब लगभग डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 1 घंटे तक या लैंब नरम होने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैंब को नर्म होने तक उबालना मुँह में घुल जाने वाले स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। - 5
जब लैंब उबल रहा हो, तब गाजर और किशमिश तैयार करें। एक अलग छोटे पैन में, एक बड़ा चम्मच तेल या घी में जूलियन कटी हुई गाजर को हल्का नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। किशमिश डालें और एक मिनट और पकाएं। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: गाजर को चावल में डालने से पहले हल्का नरम करने से वे समान रूप से पक जाती हैं। - 6
जब लैंब नरम हो जाए, तो भिगोए हुए चावल का पानी निकाल दें। लैंब और उसके शोरबे वाले बर्तन में, पानी निकाले हुए चावल डालें। तरल चावल से लगभग 1 इंच ऊपर होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो और गर्म पानी या शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: पुलाव के खिले-खिले होने के लिए पानी और चावल का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। - 7
मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें। भुनी हुई गाजर और किशमिश को चावल के ऊपर फैला दें। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें (आप भाप को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे एक साफ रसोई का तौलिया रख सकते हैं)।
💡 पेशेवर सुझाव: कसकर सील करने से चावल ठीक से पकता है। - 8
20-25 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाएं और तरल सोख न लिया जाए, तब तक पकाएं। इस दौरान हिलाएं नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल को हिलाने की इच्छा को रोकें, क्योंकि इससे वह चिपचिपा हो सकता है। - 9
पकने के बाद, पुलाव को ढका हुआ, आँच से हटाकर 10 मिनट तक आराम करने दें। कांटे से चावल को धीरे से फुलाएं, लैंब, गाजर और किशमिश को मिलाएं। ताज़ा हरा धनिया और पतले कटे हुए मेवे से सजाएं, यदि चाहें।
💡 पेशेवर सुझाव: आराम करने से स्वाद आपस में घुल जाते हैं और चावल पूरी तरह से खिले-खिले हो जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पानी के बजाय लैंब शोरबा का उपयोग करें।
- ✓मिठास के लिए अपनी पसंद के अनुसार किशमिश की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास साबुत मसाले नहीं हैं, तो आप हल्दी के साथ 1 चम्मच गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक शानदार सुगंध और रंग के लिए, गर्म पानी में भिगोए हुए केसर के कुछ धागे डालें।
- किशमिश के साथ, अतिरिक्त मिठास और चबाने वालेपन के लिए कुछ कटे हुए सूखे खुबानी भी डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, लैंब को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें, साथ ही मटर या छोले जैसी अधिक सब्जियां डालें।