Afghan Qabili Pulao(अफगान काबुली पुलाव)
अफगानिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाने वाला, काबुली पुलाव एक शानदार चावल का व्यंजन है जिसमें सुगंधित बासमती चावल को नरम मेमने या बीफ़ के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर, किशमिश और कटे हुए बादाम की मीठी और नमकीन गार्निश होती है।
🧂 सामग्री
- 3 cups बासमती चावल
- 1.5 lb मेमने का कंधा या पैर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 lb गाजर(जूलिएन (पतले लंबे टुकड़ों में कटी हुई))
- 0.75 cup किशमिश (सुल्ताना)
- 0.5 cup कटे हुए बादाम
- 1 medium बड़ा प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 0.5 cup वनस्पति तेल या तिल का तेल(अलग-अलग)
- 0.25 cup चीनी(कैरमेलाइज़ेशन और गार्निश के लिए)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 0.5 tsp इलायची पाउडर
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 6 cups पानी(मेमने और चावल पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने की तैयारी: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालकर 1 मिनट और भूनें। मेमने को वापस बर्तन में डालें। 4 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच जीरा और 0.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर लगभग 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक उबालें। शोरबा बचा कर रखें।
- 2
गाजर और किशमिश की टॉपिंग तैयार करें: जब मेमना पक रहा हो, एक अलग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जूलिएन कटी हुई गाजर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, गाजर नरम और हल्के कैरमेलाइज़ होने तक पकाएं, लगभग 10-15 मिनट। एक और छोटे पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। किशमिश डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक वे थोड़ी फूल न जाएं। आंच से हटा दें। एक छोटी कटोरी में, कैरमेलाइज़ की हुई गाजर, भुनी हुई किशमिश और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। अलग रख दें।
- 3
चावल पकाएं: 3 कप बासमती चावल को अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें। एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। निकाला हुआ चावल डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। बचा हुआ मेमने का शोरबा (चावल को लगभग 1 इंच ढकने के लिए पर्याप्त) और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके, कसकर ढक दें और 20 मिनट तक या चावल पककर फूला हुआ होने तक स्टीम करें।
- 4
पुलाव असेंबल करें: पके हुए मेमने को स्टीम्ड चावल के ऊपर धीरे से परत लगाएँ। तैयार गाजर और किशमिश के मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें। बर्तन को ढक दें और स्वाद को मिलने देने के लिए और 10 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर स्टीम होने दें।
- 5
परोसें: एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर बर्तन को सावधानी से पलटकर एक सुंदर प्रस्तुति बनाएं, या परतों को धीरे से मिलाएं। कटे हुए बादाम से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, थोड़ा चिकनाई वाला मेमने का कंधा या पैर इस्तेमाल करें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि गाजर एक समान रूप से जूलिएन कटी हुई हों।
- ✓किशमिश को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे गूदेदार हो सकती हैं।
- ✓फूले हुए चावल की कुंजी अच्छी तरह से धोना और ठीक से स्टीम करना है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी काबुली पुलाव: मेमने को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए भुने हुए मशरूम या छोले डालें।
- बीफ़ काबुली पुलाव: मेमने की जगह बीफ़ स्टू मीट का उपयोग करें।