Sarma(सरमा)
Stuffed Cabbage Rolls
सरमा, मांस, चावल और मसालों के मिश्रण से भरे हुए कोमल, स्वादिष्ट पत्ता गोभी के रोल होते हैं, जिन्हें पूरी तरह से पकाया जाता है। यह एक खास बाल्कन कम्फर्ट फूड है, जिसे अक्सर खास मौकों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 15 large अचार वाली पत्ता गोभी की पत्तियां(या 1 मध्यम आकार की अचार वाली पत्ता गोभी, पानी निचोड़ा हुआ और पत्तियां अलग की हुई)
- 450 g पिसा हुआ पोर्क
- 450 g पिसा हुआ बीफ
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium गाजर(कद्दूकस की हुई)
- 1 small आलू(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 cup सफेद चावल(पके हुए)
- 3 tbsp वेजीटा सीज़निंग
- 3 tbsp पैपरिका(मीठी या स्मोक्ड)
- 100 g स्मोक्ड बेकन या मांस(कटा हुआ, परत लगाने के लिए)
- 3 cups पानी(या ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 tbsp तेल(भूनने के लिए)
- 2 optional तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
अगर जार से अचार वाली पत्ता गोभी की पत्तियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें सावधानी से अलग करें और ठंडे पानी से धो लें। अगर साबुत पत्ता गोभी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसका डंठल निकाल दें और पत्तियों को सावधानी से छील लें। फटी हुई या छोटी पत्तियों को बाद के लिए अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्तियों को लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने से उन्हें नरम करने में मदद मिल सकती है। - 2
एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
- 3
कड़ाही में पिसा हुआ पोर्क और पिसा हुआ बीफ डालें। मांस को तोड़ते हुए, जब तक वह आधा पक न जाए, तब तक पकाएं। 1 बड़ा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच वेजीटा सीज़निंग मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करने से स्वाद में गहराई आती है। - 4
पैपरिका, पके हुए चावल, कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दूकस किया हुआ आलू और एक चुटकी काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए चावल मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं। - 5
एक पत्ता गोभी की पत्ती को सीधा फैलाएं। डंठल के सिरे के पास 1-2 बड़े चम्मच मिश्रण रखें। पत्ती के किनारों को मोड़ें, फिर डंठल के सिरे से सिरे की ओर कसकर रोल करें, जैसे एक छोटा बरिटो।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्तियों को ज्यादा न भरें, क्योंकि चावल फूलेंगे। - 6
बची हुई पत्ता गोभी की पत्तियों और मिश्रण के साथ दोहराएं। रोल किए हुए सरमा को भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, सिलाई वाली तरफ नीचे करके रखें। रोल के बीच में कटे हुए स्मोक्ड बेकन या मांस की परत लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: तमाले का बर्तन या एक गहरा, भारी बर्तन अच्छा काम करता है। - 7
ऊपर फटी हुई या छोटी पत्ता गोभी की पत्तियों को रखें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेज पत्ते डालें। सरमा को लगभग एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 3 कप) डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर एक समान हो। - 8
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक पत्ता गोभी बहुत नरम न हो जाए और स्वाद आपस में मिल न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक यह धीमी आंच पर पकेगा, उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा। - 9
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से खट्टी क्रीम के एक स्कूप के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: सरमा अगले दिन और भी बेहतर होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पोर्क और बीफ का मिश्रण इस्तेमाल करें, या मिश्रण में थोड़ा स्मोक्ड मांस मिलाएं।
- ✓अगर आपको अचार वाली पत्ता गोभी की पत्तियां नहीं मिलती हैं, तो आप ताज़ी पत्ता गोभी की पत्तियों को सिरके वाले उबलते पानी में नरम होने तक ब्लांच कर सकते हैं।
- ✓वेजीटा सीज़निंग एक लोकप्रिय बाल्कन ऑल-पर्पस सीज़निंग है; यदि अनुपलब्ध हो, तो नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चावल, भुनी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, मशरूम) और जड़ी-बूटियों का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- कुछ व्यंजनों में टमाटर-आधारित सॉस शामिल होता है, जिसे टमाटर पेस्ट को पानी के साथ उबालकर बनाया जा सकता है और बर्तन में डाला जा सकता है।
- अधिक तीखेपन के लिए, मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।