Tavë Kosi
Tavë Kosi एक पारंपरिक अल्बानियाई व्यंजन है जिसमें पके हुए मेमने और चावल को गाढ़े, स्वादिष्ट दही कस्टर्ड में लपेटा जाता है। एल्बासन से उत्पन्न, इसे एक राष्ट्रीय आराम भोजन माना जाता है, जो अपने कोमल मेमने, सुगंधित चावल और एक सुनहरे, फूले हुए टॉपिंग के लिए जाना जाता है जो ठंडा होने पर मलाईदार स्थिरता में डूब जाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g Lamb shoulder(4-5cm के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 70 g Butter(अलग-अलग)
- 2 tbsp Olive oil
- 2 medium Onions(कटे हुए)
- 4 cloves Garlic cloves(कुचला हुआ)
- 2 tsp Dried oregano
- 150 g Long grain rice
- 3 tbsp Plain flour
- 750 g Greek yogurt(full fat recommended)
- 6 large Eggs(फेंटे हुए)
- 1 pinch Nutmeg(ताजा कसा हुआ)
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(ताजा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
- 450 ml Water(उबलता हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 20 ग्राम मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। मेमने के टुकड़े डालें और चारों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। मेमने को एक प्लेट में निकाल लें।
- 2
उसी पैन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कुचला हुआ लहसुन और सूखा ऑरेगैनो डालें, सुगंधित होने तक 1 मिनट तक भूनें।
- 3
मेमने को पैन में वापस डालें। 450 मिली उबलता पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें। उबाल आने तक लाएं, फिर ढककर 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे पकाएं। कभी-कभी हिलाएं।
- 4
जब मेमना उबल रहा हो, चावल को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। जब मेमना नरम हो जाए, तो पैन में लगभग 1 सेमी छोड़कर, पकने वाले अधिकांश तरल को निकाल दें। भीगे हुए चावल को मिलाएं।
- 5
एक अलग छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर मिलाएं और रू (roux) बनाने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें।
- 6
एक मिक्सिंग बाउल में, ग्रीक योगर्ट और फेंटे हुए अंडे एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे रू को दही के मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 7
दही के मिश्रण को कैसरोल डिश में मेमने और चावल के ऊपर समान रूप से डालें। ताज़ी पिसी हुई जायफल छिड़कें।
- 8
प्रीहीटेड ओवन में 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक टॉपिंग फूली हुई, सुनहरी भूरी और सेट न हो जाए। परोसने से पहले 10 मिनट के लिए स्टैंड दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का उपयोग करने से एक गाढ़ा, मलाईदार टॉपिंग मिलेगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि मेमना नरम हो गया है इससे पहले कि चावल डालें, क्योंकि यह ओवन में और पकेगा।
- ✓टॉपिंग बेकिंग के दौरान काफी फूलेगी और फिर ठंडा होने पर बैठ जाएगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में दही का मिश्रण डालने से पहले मेमने के साथ पकाया गया थोड़ी मात्रा में चावल शामिल होता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए ऑरेगैनो के साथ मार्जोरम की एक चुटकी डाली जा सकती है।