Tajine d'Jaj bil Barqouq(ताजीन दाज बिल बरकौक)
Chicken Tagine with Apricots
एक खुशबूदार और स्वादिष्ट अल्जीरियाई चिकन ताजीन जिसमें मुलायम चिकन के टुकड़े धीमी आंच पर मसालों के साथ, मीठे सूखे खुबानी में पकाए जाते हैं, अक्सर भुने हुए बादाम या पाइन नट्स से सजाया जाता है। यह डिश नमकीन मसालों को फल की प्राकृतिक मिठास के साथ संतुलित करती है।
🧂 सामग्री
- 1 whole चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 1.5 किग्रा))
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tbsp पिसा हुआ अदरक
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp मीठा शिमला मिर्च पाउडर (पपरिका)
- 0.25 tsp केसर के धागे(कुचले हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए (वैकल्पिक))
- 1 whole दालचीनी की छड़ी
- 1.5 cups चिकन स्टॉक या पानी
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 cup सूखे खुबानी(आधे कटे हुए)
- 2 tbsp शहद या संतरे के फूल का जैम
- 2 tbsp ताजा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup भुने हुए बादाम या पाइन नट्स(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएं। ताजीन या बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
पॉट में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, हल्दी और पपरिका डालें। 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
चिकन को वापस बर्तन में डालें। भीगा हुआ केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी की छड़ी, चिकन स्टॉक (या पानी), और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल चिकन के टुकड़ों के लगभग आधे हिस्से तक पहुंच जाए। - 5
पॉट को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और 30 मिनट तक उबालें।
- 6
आधे कटे हुए सूखे खुबानी और शहद (या जैम) को बर्तन में डालें। धीरे से मिलाकर एकसार करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खुबानी फूल जाएंगे और सॉस में अपनी मिठास छोड़ देंगे। - 7
फिर से ढक दें और 20-30 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने और नरम होने तक, और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें।
- 8
दालचीनी की छड़ी हटा दें। यदि चाहें तो ताजे कटे धनिये या पार्सले और भुने हुए बादाम या पाइन नट्स से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरमा गरम कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, चिकन को कम से कम 30 मिनट या रात भर मसालों के साथ मैरीनेट करें।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप चिकन को निकालकर सॉस को बिना ढके कुछ मिनटों तक उबाल कर गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓शहद/जैम की मात्रा कम या ज्यादा करके मिठास को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खुबानी के साथ मुट्ठी भर खजूर या किशमिश डालें।
- एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर हल्का तीखापन जोड़ सकता है।
- अधिक जटिल खट्टे स्वाद के लिए संरक्षित नींबू का प्रयोग करें।