Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
एक पारंपरिक अल्जीरियाई मीठा और नमकीन लैम्ब टैगिन, जो आलूबुखारा, किशमिश और दालचीनी और केसर जैसे सुगंधित मसालों के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, जिसे भुने हुए बादाम से सजाया जाता है। इसे अक्सर विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder or leg(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp Ghee or unsalted butter
- 1 large Onion(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 2 whole Cinnamon sticks
- 1 tsp Ground cinnamon
- 1 tsp Ground ginger
- 1 tsp Turmeric
- 6 strands Saffron threads(कुचला हुआ और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 2 cups Water
- 0.5 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 1 cup Prunes(गुठली निकाले हुए और आधे किए हुए)
- 0.5 cup Raisins
- 1 tbsp Sugar
- 2 tbsp Orange blossom water
- 0.5 cup Almonds(ब्लैंच किए हुए और टोस्ट किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, लैम्ब के टुकड़ों को पिसी हुई दालचीनी, अदरक और हल्दी से कोट करें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को पहले से मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ सकता है। - 2
एक बड़े टैगिन पॉट या भारी तले वाले पॉट में मध्यम-तेज आंच पर घी या मक्खन गरम करें। लैम्ब को सभी तरफ से भूरा करें।
- 3
पॉट में कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें।
- 4
दालचीनी की स्टिक्स, केसर (उसके भिगोए हुए पानी के साथ) और 2 कप पानी डालें। नमक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि लैम्ब ज्यादातर तरल में डूबा हुआ हो। - 5
तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 45 मिनट तक या लैम्ब के नरम होने तक उबालें।
- 6
जब लैम्ब उबल रहा हो, आलूबुखारा और किशमिश को गर्म पानी से ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह से निकाल लें।
- 7
टैगिन में निकाला हुआ आलूबुखारा, किशमिश, चीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें। धीरे से हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपनी पसंद के अनुसार चीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर को एडजस्ट करें। - 8
ढक दें और 30 मिनट तक या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और फल नरम न हो जाएं, तब तक उबलते रहें।
- 9
परोसने से पहले दालचीनी की स्टिक्स निकाल दें। टोस्ट किए हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कूसकूस के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप लैम्ब को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए टैगिन में डालने से पहले आलूबुखारा और किशमिश को फूला हुआ सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलूबुखारा और किशमिश के साथ एक मुट्ठी सूखे खुबानी डालें।
- एक चुटकी पिसी हुई लौंग गर्मी की एक और परत जोड़ सकती है।
- कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।