Mrouzia Lamb Tagine(मruzिया लैम्ब टैगिन (Mrouzia Lamb Tagine))
एक उत्सवपूर्ण और सुगंधित लैम्ब टैगिन, मruzिया एक मीठा और नमकीन व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से ईद अल-अधा के लिए तैयार किया जाता है। इसमें सूखे मेवे, शहद और गर्म मसालों के मिश्रण के साथ पकाया गया नरम लैम्ब होता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का बच्चा (कंधा या पैर)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 0.5 cup शहद
- 2 cups पानी या लैम्ब शोरबा
- 1 cup सूखे खुबानी
- 0.5 cup किशमिश या सुल्ताना
- 0.5 cup बादाम(ब्लांच किए हुए और कटे हुए, गार्निश के लिए)
- 1.5 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 1 tsp पिसा हुआ हल्दी
- 0.5 tsp पिसा हुआ अदरक
- 0.25 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.25 cup ताजा हरा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को सुखाने से वह बेहतर ढंग से ब्राउन होता है। - 2
टैगिन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब के टुकड़ों को बैचों में ब्राउन करें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। ब्राउन किए हुए लैम्ब को निकालकर अलग रख दें।
- 3
आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 10-12 मिनट तक पकाएँ।
- 4
प्याज़ में बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ।
- 5
दालचीनी, हल्दी, पिसा हुआ अदरक और केसर (उसके भिगोने वाले पानी के साथ) मिलाएँ। लगातार चलाते हुए एक और मिनट तक पकाएँ।
- 6
ब्राउन किए हुए लैम्ब को वापस बर्तन में डालें। पानी या शोरबा, शहद, सूखे खुबानी और किशमिश डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
- 7
मिश्रण को उबाल आने तक लाएँ। टैगिन या बर्तन को कसकर ढक दें, आँच को कम कर दें, और लैम्ब के बहुत नरम होने तक, 2 से 2.5 घंटे तक धीरे-धीरे पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी जाँच करें और यदि यह सूखा लगे तो थोड़ा और तरल डालें। - 8
जब लैम्ब नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए 10-15 मिनट और उबालें।
- 9
कटे हुए बादाम को एक सूखे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। परोसने से पहले भुने हुए बादाम और कटे हुए हरे धनिये या पार्सले से टैगिन को गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक टैगिन पॉट का उपयोग करने से सबसे अच्छे परिणाम मिलेंगे, लेकिन डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन भी अच्छा काम करता है।
- ✓मिठास को कम या ज्यादा शहद डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पकाने से पहले आप लैम्ब को मसालों, प्याज़, लहसुन और अदरक के साथ रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और चबाने वालेपन के लिए खुबानी के साथ आलूबुखारे या खजूर डालें।
- एक चुटकी पिसी हुई लौंग या इलायची एक और परत जटिलता जोड़ सकती है।
- टैंगी कंट्रास्ट के लिए संरक्षित नींबू के साथ परोसें।