Conill amb Prunes i Pinyons(बेक्ड बनी प्रून्स और पाइन नट्स के साथ)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
नरम बनी का एक स्वादिष्ट और भरपूर स्टू, जिसे मीठे प्रून्स और भुने हुए पाइन नट्स के साथ पकाया गया है। यह डिश एंडोरा के देहाती पहाड़ी व्यंजनों का प्रतीक है, जो खेल के मांस को सूखे मेवे और नट्स के साथ मिलाकर एक आरामदायक भोजन तैयार करती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg खरगोश(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g सूखे आलूबुखारे (प्रून्स)(बीज निकाले हुए)
- 50 g पाइन नट्स(भुने हुए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 250 ml रेड वाइन(ड्राई)
- 500 ml चिकन या खरगोश का शोरबा
- 1 तेज पत्ता
- 1 tsp अजवायन (थाइम)(सूखा या कुछ ताज़ी टहनियाँ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp मैदा(डस्टिंग के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
खरगोश के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और फिर हल्के से मैदा, नमक और काली मिर्च से डस्ट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मैदा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन में बहुत ज़्यादा खरगोश न डालें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में भूनें। - 3
कटे हुए प्याज और गाजर बर्तन में डालें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो खरगोश को बैचों में भूनें। - 4
रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरचकर डीग्लेज़ करें, तले हुए कणों को ढीला करें। वाइन को उबालकर आधा होने तक कम करें।
- 5
खरगोश के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। बीज निकाले हुए प्रून्स, शोरबा, तेज पत्ता और थाइम डालें। उबाल आने दें।
- 6
बर्तन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या जब तक खरगोश बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खरगोश कांटे से आसानी से टूटने लायक नरम होना चाहिए। - 7
जब खरगोश पक रहा हो, तो एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर पाइन नट्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पाइन नट्स को ध्यान से देखें क्योंकि वे आसानी से जल जाते हैं। - 8
जब खरगोश नरम हो जाए, तो तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। भुने हुए पाइन नट्स में से अधिकांश मिला दें, कुछ गार्निश के लिए बचाकर रखें।
- 9
गरमागरम परोसें, बचे हुए भुने हुए पाइन नट्स से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह डिश क्रस्टी ब्रेड या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाले खरगोश का उपयोग करने से अधिक नरम और स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।
- ✓प्रून्स को डालने से पहले 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से वे फूलने में मदद कर सकते हैं।
- ✓पाइन नट्स को भूनना न भूलें; यह उनके स्वाद को काफी बढ़ा देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए रेड वाइन के साथ थोड़ी सी ब्रांडी या कॉन्यैक डालें।
- पार्सनिप या सेलेरी रूट जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल करें।
- थोड़ी सी दालचीनी या जायफल प्रून्स के साथ अच्छी तरह मिल सकती है।