Estofat de Xai Andorrà(एन्डोरा का लैम्ब स्टू (Estofat de Xai Andorrà))
एन्डोरा के पहाड़ी क्षेत्रों का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट लैम्ब स्टू, जिसे स्थानीय जड़ी-बूटियों से संवारा गया है और धीरे-धीरे पकाकर कोमल बनाया गया है। यह व्यंजन एन्डोरन भोजन की देहाती और आरामदायक प्रकृति का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैम्ब शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 ml जैतून का तेल
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 4 medium गाजर(छीलकर टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 kg आलू(छीलकर बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 g टमाटर(पके हुए, कद्दूकस किए हुए या बारीक कटे हुए)
- 250 ml ड्राई व्हाइट वाइन
- 750 ml बीफ या लैम्ब का शोरबा(या ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 leaf तेज पत्ता
- 2 tbsp ताज़ा रोज़मेरी(कटा हुआ)
- 1 tbsp ताज़ा थाइम(कटा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 10 g काला ट्रफल (वैकल्पिक)(गार्निश के लिए ताज़ा शेव किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। लैम्ब को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के कैरामेलाइज़्ड होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएँ।
- 4
कद्दूकस किए हुए या कटे हुए टमाटर डालकर 5 मिनट तक पकाएँ, उन्हें गलने दें।
- 5
व्हाइट वाइन डालें और तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें, किसी भी भुने हुए टुकड़ों को ढीला करें। वाइन को उबालकर आधा कम होने दें, लगभग 3-5 मिनट।
- 6
भूने हुए लैम्ब को वापस बर्तन में डालें। गाजर, आलू, तेज पत्ता, कटी हुई रोज़मेरी और थाइम डालें। शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि सामग्री ज़्यादातर डूबी हुई हो। यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
- 7
स्टू को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या लैम्ब के बहुत कोमल होने तक उबलने दें।
- 8
बीच-बीच में चलाते रहें, और यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
- 9
जब लैम्ब कोमल हो जाए और स्टू गाढ़ा हो जाए, तो तेज पत्ता निकाल दें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो ताज़े शेव किए हुए काले ट्रफल से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, पकाने से पहले रात भर जड़ी-बूटियों और थोड़े से नींबू के रस के साथ लैम्ब को मैरीनेट करें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले लैम्ब शोल्डर का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको काला ट्रफल नहीं मिलता है, तो गार्निश के रूप में ट्रफल तेल की एक बूँद का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप्स या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियाँ डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए व्हाइट वाइन के साथ थोड़ी ब्रांडी डालें।
- गाढ़े सॉस के लिए, टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।