Trinxat de Muntanya(ट्रिंक्सैट डे मोंटाना (पहाड़ी गोभी-आलू मैश))
ट्रिंक्सैट डे मोंटाना एंडोरा और कैटेलोनिया के पहाड़ी इलाकों से उत्पन्न एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है। यह आलू और गोभी का एक पौष्टिक मैश है, जिसे अक्सर बेकन या पोर्क से समृद्ध किया जाता है, और फिर एक कुरकुरे सुनहरे भूरे रंग तक तला जाता है, जो एक नमकीन पैनकेक जैसा दिखता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 1/2 medium head सैवॉय गोभी(डंठल हटाकर, मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 4 slices बेकन(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, आलू और गोभी को नमकीन पानी में नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से छान लें।
- 2
छनी हुई सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर बर्तन में वापस रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। आलू और गोभी को आलू मैशर या कांटे का उपयोग करके एक साथ मैश करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी वाले मैश से बचने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से छानना सुनिश्चित करें। - 3
एक अलग कड़ाही में, कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। झाग वाले चम्मच से बेकन निकालें और कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें, कड़ाही में पिघले हुए वसा को छोड़ दें।
- 4
कड़ाही में बेकन वसा में जैतून का तेल मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मैश किए हुए आलू और गोभी के मिश्रण को कड़ाही में डालें और एक बड़े पैनकेक या कई छोटे बनाने के लिए स्पैटुला से मजबूती से दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण को मजबूती से दबाने से यह एक साथ रहने में मदद करता है और एक कुरकुरा परत प्राप्त होती है। - 5
प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। आपको बड़े प्लेट या ढक्कन का उपयोग करके ट्रिंक्सैट को सावधानी से पलटना पड़ सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ट्रिंक्सैट पलटने में बहुत बड़ा है, तो आप इसे बैचों में पका सकते हैं या ऊपर से कुरकुरा करने के लिए अंतिम कुछ मिनटों के लिए ब्रोइलर के नीचे रख सकते हैं। - 6
ट्रिंक्सैट को गरमागरम परोसें, कुरकुरे बेकन के टुकड़ों और ताजे अजमोद (यदि चाहें) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ट्रिंक्सैट को मैश के रूप में बिना तले या छोटे पैटी में बनाकर भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से पाले से प्रभावित गोभी का उपयोग किया जाता है और कहा जाता है कि इसका स्वाद बेहतर होता है।
- ✓नरम बनावट से बचने के लिए मैश करने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से छना हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓तलते समय पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓कुछ विविधताओं में मैश में भुनी हुई लीक या मशरूम डालना शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए रोमेस्को सॉस के साथ परोसें।
- मैश में बारीक कटे हुए भुने हुए लीक या मशरूम मिलाएं।
- कुछ आधुनिक संस्करणों में थोड़ी सी चीज़ भी शामिल हो सकती है।