Budín de Pan(अर्जेंटीनी ब्रेड पुडिंग)
Argentine Caramel Bread Pudding
अर्जेंटीनी ब्रेड पुडिंग एक प्रिय आरामदायक मिठाई है, जो पाक कला की संसाधनशीलता का प्रमाण है, बासी ब्रेड को एक स्वादिष्ट, मलाईदार पुडिंग में बदल देती है। यह अर्जेंटीना के घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अक्सर बचपन की यादें और पारिवारिक परंपराओं को जगाती है।
🧂 सामग्री
- 200 g बासी सफेद ब्रेड(लगभग 8 कप, किनारे हटाए हुए, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 400 g फुल क्रीम दूध(लगभग 950 मिली)
- 750 ml दानेदार चीनी (पुडिंग के लिए)(लगभग 3/4 कप)
- 4 बड़े अंडे(Beaten well.)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ, साथ ही पैन को ग्रीस करने के लिए थोड़ा और)
- 50 g वनीला एक्सट्रेक्ट(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैरेमल तैयार करें: एक मध्यम, भारी तले वाले सॉसपैन में, कैरेमल के लिए 150 ग्राम दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। जब यह उबलने लगे, तो हिलाना बंद कर दें और इसे बुलबुले बनने दें, कभी-कभी पैन को घुमाते हुए, जब तक कि यह गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। इसमें लगभग 5-10 मिनट लगेंगे। तुरंत गर्म कैरेमल को 9-इंच (23 सेमी) गोल बेकिंग पैन या इसी तरह के आकार के मोल्ड में डालें। पैन को सावधानी से झुकाएं और घुमाएं ताकि नीचे और किनारों पर समान रूप से कोटिंग हो जाए। ठंडा और सख्त होने के लिए एक तरफ रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
ब्रेड भिगोएँ: एक बड़े कटोरे में, कटी हुई बासी ब्रेड को 4 कप फुल क्रीम दूध के साथ मिलाएं। ब्रेड को पूरी तरह से डुबाने के लिए धीरे से दबाएं। इसे कम से कम 15-20 मिनट तक भीगने दें, या जब तक ब्रेड काफी नरम न हो जाए।
⏱️ 2 minutes - 3
कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक अलग मध्यम कटोरे में, 6 बड़े अंडे, पुडिंग के लिए 150 ग्राम दानेदार चीनी, पिघला हुआ मक्खन, वनीला एक्सट्रेक्ट, पिसी हुई दालचीनी, नींबू का छिलका और संतरे का छिलका तब तक फेंटें जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए। यदि किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नीचे बैठने से रोकने के लिए एक चम्मच आटे के साथ टॉस करें, फिर उन्हें इस मिश्रण में मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
मिलाएं और मैश करें: कस्टर्ड मिश्रण को भीगी हुई ब्रेड में डालें। कांटे, आलू मैशर, या अपने हाथों का उपयोग करके, ब्रेड और कस्टर्ड मिश्रण को तब तक मैश करें जब तक कि यह एक अपेक्षाकृत चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। कुछ छोटे गांठें स्वीकार्य हैं, जो बनावट में योगदान करती हैं, लेकिन ब्रेड के बड़े टुकड़े न हों। सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया हो।
⏱️ 5 minutes - 5
पुडिंग को असेंबल करें: मैश किए हुए ब्रेड मिश्रण को कैरेमल-लाइन वाले बेकिंग पैन में समान रूप से डालें। किसी भी हवा के बुलबुले को निकालने और मिश्रण को जमने में मदद करने के लिए पैन को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं।
⏱️ 2 minutes - 6
वॉटर बाथ (बेन-मैरी) तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। पुडिंग वाले बेकिंग पैन को एक बड़े रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश में रखें। बड़े पैन में सावधानी से गर्म पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह पुडिंग पैन के किनारों तक लगभग आधा आ जाए। यह वॉटर बाथ समान खाना पकाने और मलाईदार बनावट सुनिश्चित करेगा।
⏱️ 5 minutes - 7
पुडिंग को बेक करें: असेंबल किए हुए वॉटर बाथ को सावधानी से प्रीहीटेड ओवन में रखें। 60 से 75 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच में डाली गई चाकू साफ न निकले और ऊपर सेट और हल्का सुनहरा न हो जाए। यदि ऊपर बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
ठंडा करें और चिल करें: बेक होने के बाद, पुडिंग पैन को वॉटर बाथ से सावधानी से निकाल लें। इसे वायर रैक पर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें। स्वादों को अच्छी तरह से मिलने और पुडिंग को ठीक से सेट होने के लिए चिलिंग महत्वपूर्ण है।
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
डीमोल्ड करें और परोसें: डीमोल्ड करने के लिए, बेकिंग पैन के निचले हिस्से को लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि कैरेमल ढीला हो जाए। पुडिंग के किनारों के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं। पैन के ऊपर एक सर्विंग प्लैटर रखें और आत्मविश्वास से दोनों को एक साथ उल्टा कर दें। कैरेमल सॉस को पुडिंग पर बहने दें। टुकड़ों में काटें और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक दिन पुरानी या थोड़ी बासी ब्रेड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ताजी ब्रेड की तुलना में तरल को बेहतर ढंग से सोखती है।
- ✓कैरेमल को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है। गहरे एम्बर रंग का लक्ष्य रखें।
- ✓वॉटर बाथ (बेन-मैरी) एक चिकनी, कस्टर्ड जैसी बनावट प्राप्त करने और पुडिंग को सूखने से रोकने के लिए आवश्यक है।
- ✓पुडिंग को रात भर चिल करने से इसका स्वाद और बनावट काफी बेहतर हो जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मसाले के लिए कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ी दालचीनी या जायफल मिलाएं।
- किशमिश के साथ अखरोट या पेकान जैसे कटे हुए मेवे शामिल करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, फुल क्रीम दूध के कुछ हिस्से को इवेपोरेटेड दूध या कंडेंस्ड मिल्क से बदलें, मिठास को तदनुसार समायोजित करें।
- व्हीप्ड क्रीम के एक स्कूप या डल्स डे लेचे के एक चम्मच के साथ परोसें।