Locro Criollo(लोक्रो क्रियोलो)
लोक्रो क्रियोलो एक पौष्टिक, पारंपरिक अर्जेंटीना स्टू है, जो राष्ट्रीय पहचान का गहरा प्रतीक है और अक्सर 25 मई और 9 जुलाई जैसी देशभक्ति की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसकी उत्पत्ति कोलंबस-पूर्व स्वदेशी संस्कृतियों का पता लगाती है, जो स्पेनिश प्रभाव के साथ मांस, अनाज और सब्जियों की एक समृद्ध श्रृंखला को शामिल करने के लिए विकसित हुई, जिससे एक आरामदायक और पर्याप्त व्यंजन तैयार हुआ जो अर्जेंटीना की विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे सफेद मक्का (होम़िनी)(रात भर पानी में भिगोए हुए, फिर पानी निकालकर)
- 300 g सूखे सफेद सेम (जैसे, पारेस या अल्लुबिया)(रात भर पानी में भिगोए हुए, फिर पानी निकालकर)
- 1 kg total पोर्क बेली (पंचेता)(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g पोर्क शोल्डर या पसलियाँ (पेचिटो डे सेरडो)(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- sufficient quantity बीफ (जैसे, स्कर्ट स्टेक, चक् या रोस्ट बीफ)(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- to taste पोर्क के पैर (पाटिटास डे सेरडो)(वैकल्पिक, अधिक समृद्धि और गाढ़ापन के लिए)
- for serving ट्राइप (मोंडोंगो)(वैकल्पिक, साफ किया हुआ और काटने लायक टुकड़ों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
अनाज तैयार करें: रात पहले, सूखे सफेद मक्के और सफेद बीन्स को अच्छी तरह धो लें। उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें और ठंडे पानी की पर्याप्त मात्रा से ढक दें। उन्हें कम से कम 12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पकाने से पहले पानी निकालकर फिर से धो लें।
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
मांस को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर तेल या चरबी गरम करें। पोर्क बेली डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह अपना वसा न छोड़ने लगे और सुनहरा भूरा न हो जाए। पोर्क शोल्डर/पसलियाँ और बीफ डालें, उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि पोर्क पैर और ट्राइप का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 2 hours - 3
खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: बर्तन में कटे हुए प्याज और कटे हुए लीक डालें। नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, स्वीट पेपरिका और पिसा हुआ जीरा डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 2 hours - 4
मिलाएं और उबालें: पानी निकाले हुए मक्के और बीन्स को बर्तन में डालें। सामग्री को लगभग 2-3 इंच (5-7 सेमी) ढकने के लिए पर्याप्त पानी या वेजिटेबल ब्रोथ डालें। तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें, कभी-कभी चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
सब्जियां और चोरिज़ो डालें: कटे हुए कद्दू या स्क्वैश को मिलाएं। कटे हुए चोरिज़ो क्रियोलो और चोरिज़ो कोलोराडो डालें। ढककर, 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक मक्का, बीन्स और कद्दू बहुत नरम न हो जाएं और टूटने न लगें, जिससे स्टू स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाए, तब तक उबालना जारी रखें। यदि लोक्रो बहुत गाढ़ा हो जाए तो और गर्म तरल डालें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध, गाढ़ा लोक्रो के लिए, आप उबले हुए पोर्क पैर और ट्राइप डाल सकते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें।
- ✓लोक्रो जितनी देर और धीमी आंच पर उबलेगा, स्वाद उतना ही विकसित होगा और सामग्री उतनी ही टूटेगी, जिससे एक स्वाभाविक रूप से क्रीमी बनावट बनेगी।
- ✓यदि लोक्रो बहुत पतला है, तो आप पके हुए कद्दू या स्क्वैश में से कुछ को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं, या एक छोटा हिस्सा ब्लेंड करके वापस मिला सकते हैं।
- ✓मसाले और रंग के लिए अपनी पसंद के अनुसार चोरिज़ो कोलोराडो की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी लोक्रो: सभी मांस और चोरिज़ो को छोड़ दें। कद्दू, स्क्वैश और अन्य जड़ वाली सब्जियों जैसे शकरकंद या आलू की मात्रा बढ़ाएँ। पानी की जगह वेजिटेबल ब्रोथ का प्रयोग करें।
- मसालेदार चटनी (ग्रासिटा कोलोराडा): एक छोटे सॉस पैन में, 2-3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल या चरबी गरम करें। बारीक कटे हुए लाल शिमला मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें। 1-2 बड़े चम्मच स्वीट पेपरिका, 1 बड़ा चम्मच अजी मोलिडो (पिसी हुई मिर्च), और एक चुटकी जीरा मिलाएं। 1 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 1/4 कप पानी डालें, हिलाएं, और थोड़ी देर उबालें। लोक्रो के प्रत्येक कटोरे पर एक चम्मच परोसें।
- हल्का लोक्रो: पोर्क बेली और चोरिज़ो जैसे वसायुक्त मांस की मात्रा कम करें। आप अतिरिक्त वसा निकालने के लिए पोर्क पैर और ट्राइप को पहले से उबाल भी सकते हैं।