Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla, एक सर्वोत्कृष्ट अर्जेंटीना व्यंजन है, जिसमें धीमी गति से पकाया हुआ बीफ शॉर्ट रिब्स होता है, जो देश की प्रिय बारबेक्यू परंपरा का प्रतीक है। यह सिर्फ एक भोजन नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक आधारशिला है, जो संबंध, परिवार और ग्रिल के आसपास साझा किए गए पलों की खुशी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ शॉर्ट रिब्स (तिरा डे असैडो या फ्लैंकेन कट)(लगभग 4.4 पाउंड, प्रति हड्डी लगभग 1-इंच मोटी)
- generous मोटा समुद्री नमक (साल पार्रिलेरा)(लगभग 3-4 बड़े चम्मच, या स्वादानुसार)
- as needed काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
रिब्स तैयार करें: पकाने से कम से कम 60 मिनट पहले बीफ शॉर्ट रिब्स को फ्रिज से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। इससे समान रूप से पकाना सुनिश्चित होता है। रिब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यदि वैकल्पिक रगड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटा हुआ लहसुन और सूखा ऑरिगेनो को मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को रिब्स के सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें, इसे मांस और हड्डियों में दबाएं।
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
ग्रिल तैयार करें: अपने ग्रिल को अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए तैयार करें, जिसका लक्ष्य 135°C से 160°C (275°F से 325°F) तापमान रखना है। यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो अंगारों को ग्रिल के एक तरफ व्यवस्थित करें, जिससे एक गर्म क्षेत्र और एक ठंडा क्षेत्र बने। गैस ग्रिल के लिए, एक तरफ बर्नर चालू करें और दूसरी तरफ बंद रखें।
⏱️ 20 minutes - 3
रिब्स को सेकें (वैकल्पिक): यदि आप चाहें, तो मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल गरम करें। रिब्स को प्रति साइड 2-3 मिनट तक तब तक सेकें जब तक कि एक अच्छी परत न बन जाए। यह कदम स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है लेकिन सभी असैडो तैयारियों के लिए पारंपरिक नहीं है।
- 4
रिब्स को ग्रिल करें: अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र पर ग्रिल पर सीज़न (और वैकल्पिक रूप से सेक) किए गए रिब्स रखें। ढक्कन बंद करें। पहले 1.5 से 2 घंटे तक, हड्डी वाली साइड नीचे करके पकाएं। इससे वसा धीरे-धीरे पिघलती है और मांस को नम करती है। ग्रिल को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
पलटें और पकाना जारी रखें: 1.5 से 2 घंटे के बाद, रिब्स को सावधानी से मांस वाली साइड नीचे करके पलटें। अतिरिक्त 1 से 2 घंटे तक पकाते रहें, या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। कुल पकाने का समय आमतौर पर 3 से 4 घंटे तक होता है, जो रिब्स की मोटाई और आपके ग्रिल की गर्मी पर निर्भर करता है। अधिकतम कोमलता के लिए लगभग 90-95°C (195-205°F) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
आराम दें और परोसें: अपनी पसंद के अनुसार पक जाने पर, ग्रिल से रिब्स निकालें। एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढकें और काटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम करने की अवधि रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे एक नम और स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होता है। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चिमिचुर्री सॉस या साल्सा क्रियोला के साथ।
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, दृढ़ लकड़ी, जैसे ओक या मेस्काइट के साथ चारकोल ग्रिल का उपयोग करें, और मांस रखने से पहले अंगारों को राख का बिस्तर बनाने दें।
- ✓मोटे नमक के साथ कंजूसी न करें; यह अर्जेंटीना असैडो के विशिष्ट स्वाद को विकसित करने के लिए आवश्यक है। यह मांस को थोड़ा ठीक करने में मदद करता है और एक सुंदर परत बनाने के लिए नमी निकालता है।
- ✓यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप डच ओवन में धीमी ओवन (लगभग 150°C/300°F) में 3-4 घंटे तक, या कांटा-नरम होने तक रिब्स को ब्रेज़ करके समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, नमक रगड़ में चिली फ्लेक्स या पपरिका की एक चुटकी डालें।
- कुछ पारंपरिक लोग सीज़न करने से पहले रिब्स को थोड़ी देर के लिए रेड वाइन में मैरीनेट करते हैं, हालांकि यह क्लासिक Asado de Costilla के लिए कम आम है।
- भुनी हुई सब्जियों जैसे शिमला मिर्च, प्याज और भुट्टे के साथ परोसें, जो अर्जेंटीना असैडो के सामान्य साथी हैं।