Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)
Pizza Fugazzeta एक लोकप्रिय अर्जेंटीना पिज़्ज़ा है जिसकी विशेषता इसकी डबल-क्रस्ट बनावट है, जिसे भरपूर मात्रा में चीज़ से भरा जाता है और ऊपर से पतले कटे हुए प्याज़ की मोटी परत से ढका जाता है। यह इतालवी प्रवासी पाक परंपराओं का स्थानीय अर्जेंटीना स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट संगम प्रस्तुत करता है, जो सरल फुगाज़्ज़ा से विकसित हुआ है।
🧂 सामग्री
- 600 g मैदा (All-purpose flour)(अधिक डस्टिंग के लिए)
- 4 large एक्टिव ड्राई यीस्ट (Active dry yeast)(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g दानेदार चीनी (Granulated sugar)(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp नमक (Salt)(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp गुनगुना पानी (Lukewarm water)(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 1 tsp गुनगुना दूध (Milk, lukewarm)(नरम आटा के लिए, वैकल्पिक)
- 1 tsp जैतून का तेल (Olive oil)(ग्रीस करने के लिए अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी, यीस्ट और चीनी मिलाएं। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें यीस्ट का मिश्रण, गुनगुना दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक मोटा आटा न बन जाए, फिर इसे हल्के से आटे वाली सतह पर निकालें। 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा और डालें; यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, और चारों ओर घुमाकर कोट करें। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और इसे 1.5 से 2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
प्याज़ तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, प्याज़ को पतला-पतला काट लें। एक कटोरे में, कटे हुए प्याज़ को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल, बाकी 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च (या लाल मिर्च के फ्लेक्स) के साथ टॉस करें। कुछ रेसिपी प्याज़ को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने और फिर उन्हें अच्छी तरह सुखाने का सुझाव देती हैं ताकि उनका स्वाद हल्का हो सके और जलने से रोका जा सके; यह वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है। आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए हल्का भून भी सकते हैं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन भूरा होने से बचें।
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
फुगाज़्ज़ा को असेंबल करें: अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। 12-इंच के गोल पिज़्ज़ा पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल से हल्का ग्रीस करें। फूले हुए आटे को दो बराबर भागों में बांट लें। हल्के आटे वाली सतह पर, एक हिस्से को एक गोल आकार में फैलाएं जो आपके तैयार पैन के नीचे और किनारों को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। इस आटे को सावधानी से पैन में डालें, दबाकर फिट करें। कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला का लगभग आधा हिस्सा समान रूप से आटे पर फैलाएं, किनारों पर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। यदि प्रोवोलोन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मोज़ेरेला के ऊपर परत करें।
⏱️ 10 minutes - 4
फिलिंग और टॉपिंग जोड़ें: तैयार प्याज़ के मिश्रण को समान रूप से चीज़ की परत पर फैलाएं। बचे हुए मोज़ेरेला चीज़ को प्याज़ के ऊपर छिड़कें। दूसरे हिस्से के आटे को सावधानी से फैलाकर एक गोल आकार बनाएं जो फिलिंग के ऊपर फिट हो जाए। इस ऊपरी आटे की परत को सावधानी से फिलिंग के ऊपर रखें, किनारों को नीचे की क्रस्ट के साथ संरेखित करें। फिलिंग को अंदर सील करने के लिए ऊपर और नीचे के आटे के किनारों को कसकर एक साथ चुटकी से दबाएं। यदि चाहें तो आप उन्हें सजावटी ढंग से भी मोड़ सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
बेक करें और परोसें: पिज़्ज़ा के ऊपर बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। ऊपर से सूखे ऑरेगानो को उदारतापूर्वक छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और चीज़ पिघलकर बुलबुले न बन जाए। फुगाज़्ज़ा को काटने और गर्म परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें। यह चीज़ को थोड़ा जमने देता है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है।
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पिज़्ज़ा के अंदर मोज़ेरेला के साथ पतले कटे हुए प्रोवोलोन चीज़ की परत जोड़ने पर विचार करें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आपके प्याज़ बहुत पतले कटे हुए हों ताकि वे समान रूप से पक सकें और अन्य सामग्री पर हावी न हों।
- ✓यदि आपको आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों और काम की सतह को हल्के से आटे से डस्ट करें, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि इससे क्रस्ट सख्त हो सकता है।
- ✓कुछ बदलावों में फुगाज़्ज़ा रेलेना कॉन जैमोन या फुगाज़्ज़ा दे वर्दुरा के लिए चीज़ फिलिंग के अंदर पके हुए हैम या भुनी हुई पालक की एक परत शामिल करना शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फुगाज़्ज़ा रेलेना (Fugazzeta Rellena): यह क्लासिक स्टफ्ड वर्जन है, जो भरपूर मात्रा में चीज़ पर केंद्रित है।
- फुगाज़्ज़ा कॉन जैमोन (Fugazzeta con Jamón): चीज़ फिलिंग के अंदर पके हुए हैम के पतले स्लाइस शामिल करता है।
- फुगाज़्ज़ा दे वर्दुरा (Fugazzeta de Verdura): चीज़ की परत में भुनी हुई पालक या अन्य पकी हुई सब्जियां जोड़ता है।
- प्रोवोलोन, पार्मेज़ान और मोज़ेरेला जैसे चीज़ों के मिश्रण का उपयोग स्वाद में गहराई जोड़ सकता है।