Rogel(टोर्ता रोजेल)
टोर्ता रोजेल एक प्रिय अर्जेंटीना मिठाई है, जो अक्सर उत्सवों और रोजमर्रा की मेजों की शोभा बढ़ाती है। इसमें नाजुक, अंडे की जर्दी से भरपूर पेस्ट्री की कई पतली, कुरकुरी परतें होती हैं, जो भरपूर डुलसे डे लेचे से भरी होती हैं और फूले हुए मेरिंग्यू के बादल से सजी होती हैं। यह मिठाई डुलसे डे लेचे के प्रति अर्जेंटीना के प्रेम का प्रमाण है, जो बनावट के एक रमणीय कंट्रास्ट और एक मीठे, संतोषजनक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(लगभग 4.5 कप)
- 6 अंडे की जर्दी(मेरिंग्यू के लिए सफेद भाग बचा कर रखें)
- 150 g साबुत अंडे(आटे के लिए)
- 1 tablespoon बिना नमक का मक्खन(नरम किया हुआ)
- 1/2 teaspoon पानी(ठंडा)
- 1 teaspoon नमक(लगभग 1.5 छोटे चम्मच)
- 800 g वोदका(वैकल्पिक, कुरकुरापन में मदद करता है; बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है)
- for topping डुलसे डे लेचे(गाढ़ा, बेकिंग के लिए अच्छी गुणवत्ता का (लगभग 4 कप))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे की जर्दी, साबुत अंडा, ठंडा पानी और वोदका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। स्पैचुला या अपने हाथों का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। धीरे-धीरे नरम मक्खन मिलाएं, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, तब तक गूंधें जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए और आटा चिकना और दृढ़ न हो जाए। शुरुआत में यह चिपचिपा लग सकता है लेकिन गूंधने पर यह और सूखा हो जाएगा। लगभग 10 मिनट तक हल्के मैदे वाली सतह पर बहुत चिकना होने तक गूंधें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
परतें आकार दें और बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। ठंडे आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को बहुत पतला (लगभग 2-3 मिमी या 1/8 इंच मोटा) बेल लें। एकदम गोल काटने के लिए एक प्लेट या गोल कटर (लगभग 20-22 सेमी / 8-9 इंच व्यास) का उपयोग करें। आटे के गोल टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक डिस्क को कांटा से कई बार प्रिक करें ताकि वह फूले नहीं। 3-5 मिनट तक, या हल्के सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक बेक करें। ध्यान से देखें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं। जैसे ही एक बैच तैयार हो जाए, उसे निकाल लें और अगले को ओवन में रख दें। बेक किए हुए डिस्क को तार की जाली पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 45 minutes - 3
स्विस मेरिंग्यू बनाएं: एक हीटप्रूफ कटोरे को उबलते पानी वाले सॉस पैन के ऊपर रखकर एक डबल बॉयलर सेट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे का निचला हिस्सा पानी को न छुए। कटोरे में अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी डालें। उबलते पानी के ऊपर लगातार तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण छूने में गर्म न हो जाए (लगभग 60°C / 140°F)। अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी मात्रा को रगड़ कर परीक्षण करें; यदि चीनी के दाने नहीं रह जाते हैं, तो यह तैयार है। कटोरे को आँच से हटा दें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर (स्टैंड या हैंड मिक्सर) का उपयोग करके, अंडे की सफेदी के मिश्रण को मध्यम-तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह कड़े, चमकदार शिखर न बना ले और कटोरे का आधार कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। फेंटने के अंतिम मिनट के दौरान नींबू का रस मिलाएं।
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches) - 4
टोर्ता रोजेल असेंबल करें: केक को फिसलने से रोकने के लिए, अपनी सर्विंग प्लेट पर थोड़ा सा डुलसे डे लेचे फैलाएं ताकि वह चिपक जाए। पहली पेस्ट्री डिस्क को प्लेट पर रखें। डिस्क पर डुलसे डे लेचे की एक पतली, समान परत फैलाएं। एक और पेस्ट्री डिस्क ऊपर रखें और प्रक्रिया को दोहराएं, पेस्ट्री की परतों को डुलसे डे लेचे के साथ वैकल्पिक करते हुए, जब तक कि सभी डिस्क का उपयोग न हो जाए, शीर्ष डिस्क को डुलसे डे लेचे के बिना छोड़ दें।
⏱️ 20 minutes - 5
फ्रॉस्ट और फिनिश करें: अंतिम पेस्ट्री डिस्क के ऊपर स्विस मेरिंग्यू को उदारता से फैलाएं, पूरे केक को ढक दें। आप स्पैचुला या बड़े टिप वाले पाइपिंग बैग से सजावटी घुमाव या शिखर बना सकते हैं। टोस्टेड मेरिंग्यू फिनिश के लिए, आप सावधानी से किचन टॉर्च का उपयोग कर सकते हैं। काटने और परोसने से पहले मेरिंग्यू को थोड़ा सेट होने दें।
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका डुलसे डे लेचे गाढ़ा और अच्छी गुणवत्ता का हो; पतले संस्करणों से केक कम स्थिर हो सकता है।
- ✓रोजेल परतों की विशिष्ट कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए आटे को बहुत पतला बेलना महत्वपूर्ण है।
- ✓परतों को तब तक बेक करें जब तक वे बस सुनहरे न हो जाएं; ज़्यादा बेक करने से वे बहुत भंगुर हो जाएंगी और संभालना मुश्किल हो जाएगा।
- ✓रोल करने और काटने से पहले आटे को अच्छी तरह से ठंडा कर लें ताकि इसे संभालना आसान हो।
- ✓यदि मेरिंग्यू बहुत ढीला लगता है, तो जब तक यह कड़े शिखर तक न पहुंच जाए तब तक फेंटते रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी हल्की बनावट के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर शामिल किया जाता है।
- स्विस मेरिंग्यू के बजाय, इटालियन मेरिंग्यू का उपयोग किया जा सकता है; यह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक गर्म चीनी सिरप डालकर बनाया जाता है, जिससे बहुत स्थिर मेरिंग्यू बनता है।
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, कुछ व्यंजनों में वसा घटक के रूप में मक्खन और तेल का संयोजन, या यहां तक कि हेवी क्रीम का भी उपयोग किया जाता है।