Argentine Tamales(अर्जेंटीनी टैमेल (टैमेल साल्टेनो))
अर्जेंटीनी टैमेल, विशेष रूप से साल्टेनो किस्म, उत्तरी क्षेत्रों के प्रिय व्यंजन हैं, जो एंडियन पाक परंपराओं में गहराई से निहित हैं। मक्के की भुसी में लिपटे ये नमकीन पार्सल, मक्के और धीमी गति से पके मांस की पौष्टिकता दर्शाते हैं, जो अर्जेंटीनी विरासत का एक आरामदायक और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 10 ears भुट्टे की भुसी (Chalas)(कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ जब तक कि वे मुलायम न हो जाएँ)
- 500 g बीफ चंक रोस्ट(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large पोर्क शोल्डर(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक, सारा बीफ इस्तेमाल कर सकते हैं))
- 1 medium लार्ड या बीफ फैट(विभाजित)
- 3 cloves प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1 tablespoon लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup पिसा हुआ जीरा
- 1/2 cup मीठा पपरिका(For the filling.)
- to taste पिसा हुआ अज़ी मोलीडो (लाल मिर्च के गुच्छे)(या स्वादानुसार)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- approx. 30-40 काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस की भरावन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 50 ग्राम लार्ड गरम करें। कटे हुए बीफ और पोर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। मांस निकाल कर अलग रख दें। उसी बर्तन में, कटे हुए प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें, नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। ब्राउन किया हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। जीरा, पपरिका, अज़ी मोलीडो, नमक और काली मिर्च मिलाएं। लगभग 1 कप बीफ शोरबा डालें, उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक पकाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा डालें। पकने के बाद, मांस को दो कांटे से अलग कर लें। स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 45 minutes - 2
मक्के का मासा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मक्के का आटा (मासा हरिना) बाकी 50 ग्राम लार्ड के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे 1.5 कप बीफ या सब्जी का शोरबा डालते हुए हाथों से मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़े मैश किए हुए आलू जैसी होनी चाहिए - बहुत चिपचिपा नहीं, बहुत सूखा नहीं। आपको थोड़ा कम या ज़्यादा शोरबा लग सकता है। लगभग 1 चम्मच नमक डालें।
⏱️ 30 minutes - 3
टैमेल असेंबल करें: दो मुलायम भुट्टे की भुसी को एक साफ सतह पर क्रॉस के आकार में फैलाएं। नीचे वाली भुसी के बीच में लगभग 3-4 बड़े चम्मच मक्के का मासा डालें, इसे लगभग 1/4 इंच मोटी खुरदरी गोल आकृति में फैलाएं। मासा के बीच में कटी हुई मांस की भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें। भरावन के ऊपर कुछ क्यूब्स कठोर पनीर डालें। ऊपर वाली भुसी को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर नीचे वाली भुसी के किनारों को ऊपर और अंदर की ओर मोड़कर भरावन को पूरी तरह से ढक दें, जिससे एक साफ आयताकार पैकेट बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी खुले किनारे को सुरक्षित करने के लिए भुसी के अतिरिक्त छोटे टुकड़े का उपयोग करें। आप इन्हें किचन स्ट्रिंग या भुसी की पट्टियों से बांध सकते हैं, हालांकि कसकर लपेटने पर यह अक्सर आवश्यक नहीं होता है।
⏱️ 45 minutes - 4
टैमेल पकाएं: असेंबल किए हुए टैमेल को एक बड़े बर्तन या स्टीमर बास्केट में सीधा रखें, सुनिश्चित करें कि वे बहुत कसकर पैक न हों। बर्तन में इतना पानी डालें कि वह टैमेल के किनारों तक लगभग आधा आ जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी भुसी के ऊपर तक न जाए। पानी को उबाल लें, फिर आंच को स्थिर उबाल पर लाएं, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं। टैमेल तब तैयार होते हैं जब मासा फर्म हो जाता है और आसानी से भुसी से अलग हो जाता है।
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी भुट्टे की भुसी अच्छी तरह से भिगोई हुई और लचीली हो। यदि वे आसानी से फट जाती हैं, तो वे तैयार नहीं हैं।
- ✓मासा की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है। यह फैलने के लिए पर्याप्त नम होना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त फर्म होना चाहिए।
- ✓टैमेल को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे पकने के दौरान वे फट सकते हैं।
- ✓अधिक मसालेदार टैमेल के लिए, भरावन में अज़ी मोलीडो की मात्रा बढ़ा दें।
- ✓यदि आपके पास पोर्क उपलब्ध नहीं है, तो आप भरावन के लिए पूरा बीफ इस्तेमाल कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे टैमेल (हुमिता ड्यूल्स): मांस की भरावन छोड़ दें और मीठे मक्के का मासा उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में मीठे मासा में चीनी, दूध और कभी-कभी कद्दू या पनीर शामिल होता है।
- शाकाहारी टैमेल: स्वादिष्ट सब्जी भरावन का उपयोग करें, जैसे भुने हुए मशरूम, मक्का, शिमला मिर्च और प्याज, जिन्हें उन्हीं मसालों से पकाया गया हो। सुनिश्चित करें कि मासा के लिए उपयोग किया गया शोरबा सब्जी का शोरबा हो।