Tarta Pascualina(तार्ता पास्क्वालिन (Tarta Pascualina))
एक पारंपरिक अर्जेंटीना ईस्टर पाई, इस तार्ता पास्क्वालिन में एक स्वादिष्ट पालक और रिकोटा भरावन होता है जो पफ पेस्ट्री की परत में बेक किया जाता है, जिसमें साबुत अंडे अंदर रखे होते हैं। यह इतालवी जड़ों वाली एक प्रिय ईस्टर की नाजुकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पफ पेस्ट्री(बाजार से खरीदी हुई या घर की बनी, अगर जमी हुई हो तो पिघला लें।)
- 500 g ताजा पालक(या 300 ग्राम जमी हुई पालक, पिघलाकर बहुत अच्छे से निचोड़ी हुई।)
- 300 g रिकोटा चीज़(बेहतर स्वाद और बनावट के लिए फुल-फैट रिकोटा की सलाह दी जाती है।)
- 8 बड़े अंडे(6 भरावन के लिए, 2 भरावन को बाँधने के लिए।)
- 50 g परमेसन चीज़(बारीक कद्दूकस किया हुआ।)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)।)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)।)
- 1 tablespoon जैतून का तेल(प्याज और लहसुन को भूनने के लिए (यदि उपयोग कर रहे हैं)।)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 अंडे की जर्दी(एग वॉश के लिए (वैकल्पिक, सुनहरे क्रस्ट के लिए)।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पालक तैयार करें: यदि ताजे पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह धो लें और एक बड़े बर्तन में केवल पत्तियों से चिपके पानी में तब तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए, लगभग 3-5 मिनट। यदि जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह से पिघला लें। पकी हुई या पिघली हुई पालक से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ कर निकाल दें। पालक को बारीक काट लें। यदि प्याज और लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून के तेल में नरम और सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। कटी हुई पालक को पैन में डालें और बची हुई नमी को सुखाने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरावन बनाएं: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटी हुई पालक का मिश्रण (या यदि प्याज/लहसुन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो केवल निचोड़ी हुई और कटी हुई पालक) को रिकोटा चीज़, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और 2 बड़े अंडों के साथ मिलाएं। जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मिश्रण गाढ़ा और एकसार होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 3
टार्ट को असेंबल करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 23-24 सेमी (9-इंच) पाई डिश या टार्ट पैन को हल्के से चिकना करें। पफ पेस्ट्री की एक शीट को बेल लें और तैयार डिश में सावधानी से बिछाएं, इसे किनारों पर धीरे से दबाएं और किसी भी अतिरिक्त को बाहर लटकने दें। पेस्ट्री-लाइन वाली डिश के तले पर पालक-रिकोटा भरावन का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं। भरावन में 6 छोटे गड्ढे बनाएं, जो समान दूरी पर हों। प्रत्येक गड्ढे में सावधानी से एक साबुत अंडा तोड़ें। बचे हुए पालक-रिकोटा भरावन को अंडों के ऊपर और चारों ओर धीरे से चमचे से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर ढके हुए हों लेकिन फिर भी दिखाई दे रहे हों। अंडे की जर्दी को तोड़ने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 4
ऊपर से ढकें और बेक करें: पफ पेस्ट्री की दूसरी शीट को बेल लें। इसे धीरे से भरावन के ऊपर रखें, ऊपर की पेस्ट्री को नीचे की पेस्ट्री के ओवरहैंग पर दबाकर किनारों को सील करें। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें। यदि चाहें तो आप सजावटी कटआउट बनाने के लिए ट्रिमिंग का उपयोग कर सकते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे की जर्दी को एक चम्मच पानी के साथ फेंटें और सुनहरे रंग के लिए इसे ऊपर की पेस्ट्री पर समान रूप से ब्रश करें। बेकिंग के दौरान भाप निकलने के लिए ऊपरी पेस्ट्री में कुछ छोटे चीरे लगाएं। टार्ट को एक बेकिंग शीट पर रखें (किसी भी संभावित टपकने को पकड़ने के लिए) और प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
ओवन का तापमान कम करें और बेकिंग जारी रखें: 20 मिनट के बाद, ओवन के तापमान को 180°C (350°F) तक कम करें और और 25-35 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक पफ पेस्ट्री गहरी सुनहरी भूरी, फूली हुई और कुरकुरी न हो जाए, और भरावन सेट न हो जाए। अंदर के अंडे पके हुए होने चाहिए, जिनमें सफेद भाग ठोस और जर्दी बहती हुई या जैम जैसी हो, आपकी पसंद के अनुसार। यदि क्रस्ट बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो आप इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 25-35 minutes - 6
आराम दें और परोसें: बेक होने के बाद, तार्ता पास्क्वालिन को ओवन से सावधानी से निकालें। काटने में आसानी के लिए, इसे काटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक डिश में ठंडा होने दें। इसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पानी वाले भरावन से बचने के लिए पालक को बहुत अच्छी तरह से सूखा हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓अंदर के अंडों के सफेद भाग पके हुए और आदर्श रूप से एक नरम, बहती हुई जर्दी होनी चाहिए। यदि आप सख्त जर्दी पसंद करते हैं तो बेकिंग का समय थोड़ा समायोजित करें।
- ✓यह टार्ट गरम या कमरे के तापमान पर परोसने में बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह पिकनिक या पॉटलक के लिए उपयुक्त है।
- ✓तार्ता पास्क्वालिन की उत्पत्ति इतालवी है, लेकिन यह अर्जेंटीना के व्यंजनों में, खासकर ईस्टर के दौरान, एक गहरी स्थापित परंपरा बन गई है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पालक के मिश्रण में अन्य पकी हुई और अच्छी तरह से निचोड़ी हुई सब्जियां जैसे चार्ड, लीक, या आटिचोक हार्ट डालें।
- स्मोकी स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में पकी हुई पैंसेटा या बेकन मिलाएं।
- अधिक मलाईदार भरावन के लिए रिकोटा और बेचमेल सॉस का मिश्रण उपयोग करें।