Armenian Dolma in Grape Leaves(अंगूर के पत्तों में अर्मेनियाई डोलमा)
कटे हुए मांस, चावल और जड़ी-बूटियों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे कोमल अंगूर के पत्ते, पूरी तरह से पकाए हुए। अर्मेनियाई व्यंजन का एक मुख्य व्यंजन, जिसे अक्सर उत्सवों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 40-50 leaves अंगूर के पत्ते(ताज़े या जार वाले, धोकर डंठल छँटे हुए)
- 500 g कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ़
- 1/2 cup मध्यम-अनाज वाले चावल(धोए हुए)
- 1 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा अजमोद(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा डिल(कटा हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा पुदीना(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 2 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tbsp टमाटर पेस्ट
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 2 cups पानी या शोरबा
- 2 tbsp मक्खन(ऊपर से डालने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़े अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक वे लचीले न हो जाएं। यदि जार वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें। मोटे डंठल हटा दें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोए हुए चावल, कटा हुआ प्याज़, अजमोद, डिल, पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं), कीमा बनाया हुआ लहसुन, टमाटर पेस्ट, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
एक अंगूर के पत्ते को सपाट रखें, चमकदार साइड नीचे की ओर, डंठल वाला सिरा आपकी ओर हो। डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें।
- 4
अंगूर के पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर इसे डंठल वाले सिरे से नोक की ओर कसकर रोल करें, जिससे एक साफ पार्सल बन जाए।
- 5
चिपकने से रोकने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन के नीचे कुछ अतिरिक्त अंगूर के पत्ते या डंठल लगाएँ।
- 6
भरे हुए डोलमा को बर्तन में कसकर परतों में व्यवस्थित करें, सिलाई वाली साइड नीचे की ओर हो।
- 7
पकाने के दौरान उन्हें जगह पर रखने के लिए डोलमा के ऊपर एक उल्टा हीटप्रूफ प्लेट रखें।
- 8
डोलमा के ऊपर पानी या शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि वे बस ढक जाएं। एक चुटकी नमक डालें।
- 9
उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 60-75 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाए और पत्ते कोमल न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 10
आंच से उतारें और 10-15 मिनट तक रखा रहने दें। यदि चाहें, तो परोसने से पहले मक्खन लगाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंगूर के पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल फूलेगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि डोलमा कसकर पैक किए गए हैं ताकि वे पकने के दौरान खुलें नहीं।
- ✓सादे दही के एक स्कूप या नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और चावल और सब्जियों (जैसे, बारीक कटी हुई तोरी या शिमला मिर्च) की मात्रा बढ़ा दें।
- अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए भरावन में एक चुटकी ऑलस्पाइस या दालचीनी मिलाएं।