Armenian Pakhlava with Nuts(आर्मेनियन पखलवा (नट्स के साथ))
फिलो (phyllo) आटे की परतों से बनी एक समृद्ध, मीठी पेस्ट्री, जिसमें कटे हुए मेवे भरे होते हैं और जिसे चाशनी या शहद से मीठा और एक साथ रखा जाता है। इस आर्मेनियन संस्करण में अक्सर अखरोट और दालचीनी और इलायची का हल्का स्वाद होता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb (approx. 450g) फिलो आटा(पैकेज के निर्देशों के अनुसार डिफ्रॉस्ट किया हुआ)
- 500 g अखरोट(बारीक कटे हुए)
- 250 g बिना नमक का मक्खन(पिघला हुआ)
- 100 g चीनी(नट्स के मिश्रण के लिए)
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 0.5 tsp पिसी हुई इलायची
- 200 g शहद(चाशनी के लिए)
- 150 ml पानी(चाशनी के लिए)
- 1 tbsp नींबू का रस(चाशनी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच का बेकिंग पैन ग्रीस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बेकिंग से पहले ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 2
एक कटोरे में, कटे हुए अखरोट, 100 ग्राम चीनी, दालचीनी और इलायची मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: नट्स को पाउडर नहीं, बल्कि बारीक कटे हुए होने चाहिए। - 3
फिलो आटे को सावधानी से खोलें। इसे सूखने से बचाने के लिए काम करते समय नम कपड़े से ढक कर रखें। तैयार पैन में फिलो की एक शीट बिछाएं। पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। 5-7 और शीटों के साथ दोहराएं, प्रत्येक परत को मक्खन लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: नाजुक फिलो शीटों को फटने से बचाने के लिए जल्दी और धीरे से काम करें। - 4
मक्खन लगी हुई फिलो परतों पर आधे अखरोट के मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर 5-7 और फिलो परतें बिछाएं, प्रत्येक शीट पर पहले की तरह मक्खन लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुसंगत स्वाद के लिए नट्स के मिश्रण को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करें। - 5
शेष अखरोट के मिश्रण को फिलो पर फैलाएं। शेष फिलो शीट्स को ऊपर की ओर बिछाकर समाप्त करें, प्रत्येक को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं। किनारों से बाहर लटक रहे अतिरिक्त फिलो को ट्रिम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनहरे, कुरकुरे फिनिश के लिए ऊपरी परतों पर अच्छी तरह से मक्खन लगा होना चाहिए। - 6
एक तेज चाकू का उपयोग करके, पखलवा को हीरे या चौकोर आकार में काटें, नीचे की परत तक पूरी तरह से काटें। यह बेकिंग से पहले करना सबसे अच्छा है।
💡 पेशेवर सुझाव: एक दाँतेदार चाकू परतों को साफ-सुथरा काटने में मदद कर सकता है। - 7
45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। जब पखलवा बेक हो रहा हो, तब चाशनी तैयार करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान ब्राउनिंग के लिए बेकिंग के मध्य में पैन को घुमाएं। - 8
एक छोटे सॉसपैन में, शहद, पानी और नींबू का रस मिलाएं। उबाल लें, फिर आँच कम करें और थोड़ी गाढ़ी होने तक 5-7 मिनट तक उबालें। आँच से उतार लें।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू का रस चाशनी को जमने से रोकता है। - 9
जैसे ही पखलवा ओवन से बाहर आए, गर्म चाशनी को गर्म पेस्ट्री पर समान रूप से डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिससे चाशनी सोख सके, कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म पखलवा पर गर्म चाशनी डालने से उसे बेहतर तरीके से सोखने में मदद मिलती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका फिलो आटा पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट हो गया है लेकिन गीला नहीं है।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले नट्स का उपयोग करें।
- ✓पखलवा को आराम करने और चाशनी में भिगोने देना बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अखरोट के साथ कटे हुए पिस्ता या बादाम मिलाएं।
- चाशनी को संतरे या नींबू के छिलके की पट्टी से सुगंधित करें।