Quandong Pie(क्वांडोंग पाई)
क्वांडोंग पाई एक लोकप्रिय ऑस्ट्रेलियाई मिठाई है जो देशी क्वांडोंग फल के अनोखे, खट्टे स्वाद को उजागर करती है, जिसे अक्सर 'देशी आड़ू' भी कहा जाता है। इस पाई में एक मक्खन वाली पेस्ट्री में लिपटा हुआ मीठा और खट्टा भरावन होता है, जो ऑस्ट्रेलिया की समृद्ध प्राकृतिक विरासत का स्वाद दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 300g सूखे क्वांडोंग(यदि ताज़े क्वांडोंग उपलब्ध हों, तो लगभग 500 ग्राम, बीज निकालकर इस्तेमाल करें। यदि सूखे क्वांडोंग उपलब्ध न हों, तो सूखे खुबानी का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।)
- 150g दानेदार चीनी(क्वांडोंग की प्राकृतिक खटास को ध्यान में रखते हुए, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 2 tbsp नींबू का रस(ताज़गी के लिए ताज़ा निचोड़ा हुआ।)
- 2 tbsp कॉर्नफ्लोर (मकई का आटा)(भरावन को गाढ़ा करने के लिए।)
- 2 sheets (approx. 500g total) शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री(लगभग 500 ग्राम कुल। स्टोर से खरीदी हुई या घर की बनी, ऑल-बटर की सिफारिश की जाती है।)
- 1 large अंडा(एग वॉश के लिए।)
- Sufficient for soaking and simmering पानी(क्वांडोंग को भिगोने और पकाने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्वांडोंग तैयार करें: यदि सूखे क्वांडोंग का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 2 घंटे या जब तक वे फूल न जाएं और नरम न हो जाएं, तब तक भिगो दें। क्वांडोंग को पानी से निकालें, लगभग 250 मिली (1 कप) भिगोने वाले पानी को बचाकर रखें। यदि ताज़े क्वांडोंग का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज निकालकर मोटे-मोटे काट लें। सूखे क्वांडोंग से किसी भी सख्त बीज को हटा दें।
⏱️ 2 hours - 2
भरावन को पकाएं: एक सॉसपैन में, भिगोए हुए या ताज़े क्वांडोंग को दानेदार चीनी, बचाए हुए भिगोने वाले पानी (या ताज़े क्वांडोंग के लिए 1 कप पानी), और वैकल्पिक कटे हुए सेब और दालचीनी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें। लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक क्वांडोंग नरम न हो जाएं और चीनी घुल न जाए, तब तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
⏱️ 25 minutes - 3
भरावन को गाढ़ा करें: एक छोटी कटोरी में, कॉर्नफ्लोर को 2-3 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटकर एक चिकना घोल बना लें। उबलते हुए क्वांडोंग मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं, फिर धीरे-धीरे कॉर्नफ्लोर का घोल फेंटकर मिलाते रहें। मिश्रण के गाढ़ा होकर जैम जैसा होने तक, लगातार हिलाते हुए, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाते रहें। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
पेस्ट्री का बेस तैयार करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 23 सेमी (9-इंच) पाई डिश को हल्का चिकना कर लें। डिश को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक शीट से ढकें, इसे बेस और किनारों पर धीरे से दबाएं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें। कांटे से पेस्ट्री के बेस में हर जगह छेद करें।
⏱️ 10 minutes - 5
पाई को असेंबल करें: ठंडे क्वांडोंग भरावन को पेस्ट्री से ढकी डिश में समान रूप से डालें। भरावन के ऊपर पेस्ट्री की दूसरी शीट रखें। आप पेस्ट्री को पट्टियों में काटकर और उन्हें बुनकर जालीदार टॉप बना सकते हैं, या पाई को पूरी तरह से ढक सकते हैं। ऊपरी पेस्ट्री के किनारों को ट्रिम करें और उन्हें नीचे की पेस्ट्री के साथ कसकर सील करने के लिए मोड़ें। यदि पूरी पेस्ट्री टॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो भाप निकलने के लिए कुछ चीरे लगाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
एग वॉश और बेक करें: एक छोटी कटोरी में, अंडे को थोड़े से पानी के साथ फेंटकर एग वॉश बना लें। एग वॉश को ऊपरी पेस्ट्री पर समान रूप से ब्रश करें। पाई को एक बेकिंग शीट पर रखें (ताकि कोई भी टपकन पकड़ी जा सके) और प्रीहीटेड ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और भरावन धीरे-धीरे उबलने लगे।
- 7
ठंडा करें और परोसें: पाई को ओवन से निकालें और भरावन को जमने देने के लिए कम से कम 15-20 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, अधिमानतः ताज़ी क्रीम या वैनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ।
⏱️ 15-20 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्वांडोंग का स्वाद खट्टा, थोड़ा खुबानी जैसा होता है जिसमें मिठास की हल्की सी झलक होती है, इसलिए चीनी के स्तर को उसी के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि बेकिंग के दौरान पेस्ट्री के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाएं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, ऑल-बटर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓पाई को असेंबल करने से पहले क्वांडोंग भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए ताकि नीचे का क्रस्ट गीला न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिश्रित फलों वाली पाई के लिए क्वांडोंग भरावन में कटे हुए सेब या नाशपाती मिलाएं।
- पेस्ट्री ढक्कन के बजाय, आटा, मक्खन और चीनी का उपयोग करके क्रम्बल टॉपिंग बनाएं।
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए भरावन में थोड़ी सी दालचीनी या जायफल मिलाने का प्रयोग करें।