Classic Australian Meat Pie(क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई मीट पाई)
एक खास ऑस्ट्रेलियाई हाथों में पकड़ने वाली नमकीन पाई, जिसमें परतदार पेस्ट्री के अंदर भरवां कीमा बनाया हुआ बीफ़ का गाढ़ा भरावन होता है। यह प्रतिष्ठित स्नैक देश भर में खेल आयोजनों और बेकरी में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ़(80/20 लीन से फैट का अनुपात स्वाद के लिए आदर्श है)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 250 ml बीफ़ स्टॉक(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 2 tbsp वोर्सेस्टरशायर सॉस
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp मैदा(ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(या कोई अन्य न्यूट्रल कुकिंग ऑयल)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 sheets पफ पेस्ट्री(पैकेज के निर्देशों के अनुसार पिघलाई हुई)
- 1 sheet शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री(पाई टिन को लाइन करने के लिए स्टोर से खरीदी हुई या घर की बनी)
- 1 अंडा(एग वॉश के लिए 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 8 minutes - 2
कड़ाही में कीमा बनाया हुआ बीफ़ डालें। एक चम्मच से इसे तोड़ें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से भूरा न हो जाए और कोई गुलाबी रंग न रह जाए। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 3
भूने हुए बीफ़ और प्याज पर मैदा छिड़कें। सब कुछ कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं, जिससे मैदा थोड़ा टोस्ट हो जाए। यह ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेगा।
⏱️ 1 minute - 4
धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। वोर्सेस्टरशायर सॉस और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
आंच को धीमा करें, कड़ाही को ढक दें, और भरावन को कम से कम 20 मिनट तक या जब तक ग्रेवी काफी गाढ़ी न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 20 minutes - 6
भरावन को आंच से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भरावन को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। ठंडा भरावन पेस्ट्री को गीला होने से बचाता है।
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 7
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 6 व्यक्तिगत पाई टिन या मफिन टिन को हल्का चिकना करें। प्रत्येक टिन को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के एक टुकड़े से लाइन करें, इसे धीरे से आधार और किनारों तक दबाएं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
⏱️ 10 minutes - 8
पेस्ट्री से लाइन किए हुए टिन में ठंडा मीट भरावन समान रूप से भरें। सुनिश्चित करें कि भरावन बहुत कसकर पैक न हो।
⏱️ 5 minutes - 9
पफ पेस्ट्री शीट को खोलें। प्रत्येक पाई टिन के ऊपर को ढकने के लिए पर्याप्त बड़े वृत्त या वर्ग काटें। पफ पेस्ट्री को भरावन के ऊपर रखें, किनारों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सील करने के लिए दबाएं। आप सजावटी फिनिश के लिए कांटे से किनारों को क्रिम्प कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 10
पफ पेस्ट्री के ऊपर को एग वॉश से ब्रश करें। पकने के दौरान भाप निकलने के लिए प्रत्येक पाई के बीच में एक छोटा सा चीरा लगाएं।
⏱️ 2 minutes - 11
प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक पफ पेस्ट्री फूल न जाए, सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाए, और भरावन उबल रहा हो।
⏱️ 25-30 minutes - 12
पाई को ओवन से निकालें और उन्हें टिन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से निकालें। गर्म परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पाई को असेंबल करने से पहले मीट भरावन पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें ताकि पेस्ट्री गीली न हो।
- ✓ग्रेवी बहुत गाढ़ी होनी चाहिए, लगभग पेस्ट जैसी, ठंडी होने से पहले। यह एक गाढ़ा, गैर-बहने वाला भरावन सुनिश्चित करता है।
- ✓अधिक पौष्टिक भोजन के लिए अपनी पसंदीदा टोमैटो सॉस (केचप) या मैश किए हुए आलू और मैशी मटर के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ‘चंकी स्टेक पाई’ के लिए, कीमा बनाए हुए बीफ़ के कुछ हिस्से को बारीक कटे हुए स्टेक से बदलें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरावन में भुने हुए मशरूम, मटर, या थोड़ी सी चीज़ डालें।
- आधार और ढक्कन के लिए शॉर्टक्रस्ट और पफ पेस्ट्री का संयोजन उपयोग करें, या इसके विपरीत।