Marillenknödel(Marillenknödel (खुबानी के पकौड़ी))
Apricot Dumplings
Marillenknödel एक क्लासिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है जिसमें नरम आटे के अंदर एक पूरा खुबानी होता है, जिसे आमतौर पर भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर और चीनी छिड़क कर परोसा जाता है। यह मीठे, खट्टे और थोड़े नमकीन स्वादों का एक आनंददायक मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 10 medium खुबानी(गुठली निकाली हुई, गुहा को भरने के लिए चीनी क्यूब्स या दानेदार चीनी के साथ)
- 500 g क्वर्क (टॉपफेन)(फुल फैट, यदि आवश्यक हो तो पानी निकाला हुआ)
- 2 large अंडे(1 पूरा अंडा, 1 अंडे की जर्दी)
- 50 g मक्खन(पिघला हुआ, ब्रेडक्रम्ब्स के लिए थोड़ा और)
- 50 g चीनी(दानेदार)
- 1 tsp वैनिला शुगर
- 1 tsp नींबू का छिलका(1/2 नींबू से)
- 1 pinch नमक
- 200 g ब्रेडक्रम्ब्स(कोटिंग के लिए)
- 200 g मैदा(ऑल-पर्पस, छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 1 tsp दालचीनी(ब्रेडक्रम्ब्स के लिए)
- पिसी हुई चीनी(छिड़कने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
खुबानी तैयार करें: सुनिश्चित करें कि खुबानी की गुठली निकली हुई हो। यदि आप चीनी क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक खुबानी की गुहा के अंदर एक चीनी क्यूब रखें। यदि आप दानेदार चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो गुहा को लगभग एक चम्मच चीनी से भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: चीनी क्यूब्स का उपयोग करने से खाना पकाने के दौरान पिघलने पर एक प्यारी कैरमेलाइज़ेशन मिलती है। - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, क्वार्क, पूरा अंडा, अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वैनिला शुगर, नींबू का छिलका, नमक और मैदा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक सुसंगत आटा न बन जाए। यह नरम लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे पकौड़ी सख्त हो सकती है। - 3
पकौड़ी बनाएं: अपने हाथों और एक साफ कार्य सतह को हल्का सा मैदा लगा लें। आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक डिस्क में चपटा करें, बीच में एक तैयार खुबानी रखें, और आटे को सावधानी से चारों ओर लपेटें, पूरी तरह से सील करें ताकि एक चिकना गेंद बन जाए। सुनिश्चित करें कि कोई दरारें न हों जहाँ से खुबानी बाहर निकल सके।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए जल्दी काम करें। यदि आटा बहुत नरम है, तो इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। - 4
पकौड़ी पकाएं: हल्के नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन धीरे-धीरे उबाल लें। पकौड़ी को उबलते पानी में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पकौड़ी को टूटने से बचाने के लिए पानी धीरे-धीरे उबलना चाहिए, तेजी से नहीं। - 5
ब्रेडक्रम्ब कोटिंग तैयार करें: जब पकौड़ी पक रही हों, तो एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। ब्रेडक्रम्ब्स डालें और लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। दालचीनी और चीनी मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्रेडक्रम्ब्स पर सावधानी से नजर रखें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं। - 6
कोट करें और परोसें: पक जाने के बाद, पकौड़ी को एक छेद वाली चम्मच से पानी से सावधानीपूर्वक निकाल लें। उन्हें थोड़ी देर के लिए निकाल लें, फिर धीरे-धीरे गर्म, मसालेदार ब्रेडक्रम्ब्स में तब तक रोल करें जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं। यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी छिड़क कर तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि खुबानी पकी हुई लेकिन सख्त हों ताकि वे अपना आकार बनाए रखें।
- ✓आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है; आवश्यकतानुसार मैदा या क्वार्क समायोजित करें।
- ✓पकौड़ी को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे गूदेदार हो सकती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरण के रूप में आलूबुखारा या स्ट्रॉबेरी का उपयोग करें।
- एक समृद्ध आटे के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में सूजी शामिल होती है।
- वैनिला सॉस या थोड़ी सी व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।