Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(स्टायरियन पत्तागोभी रोल शेफर्ड चीज़ के साथ)
स्टायर, ऑस्ट्रिया के स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल, जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और खट्टा शेफर्ड चीज़ का स्वादिष्ट मिश्रण भरा होता है, जो एक समृद्ध टमाटर की चटनी में पकाए जाते हैं। यह व्यंजन बनावट का एक आनंददायक संतुलन और एक हार्दिक, आरामदायक स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 head सफेद पत्तागोभी(बड़ी, बाहरी पत्तियां हटा दी गई)
- 300 g पिसा हुआ पोर्क
- 200 g पिसा हुआ बीफ
- 100 g चावल(पका हुआ)
- 150 g भेड़ का पनीर (Schafskäse)(चूरमा)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 large अंडा
- 2 tbsp पार्सले(कटा हुआ ताजा)
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 400 g डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
- 500 ml वनस्पति शोरबा
- 1 piece तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्तागोभी के सिर को लगभग 5-7 मिनट तक या पत्तियां नरम होने तक उबलते पानी में ब्लैंच करके पत्तागोभी की पत्तियों को सावधानी से ढीला करें। सख्त डंठल हटा दें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पत्तियों को धीरे-धीरे अलग करें। यदि कोई पत्तियां बहुत मोटी हों, तो आप केंद्रीय डंठल को पतला कर सकते हैं।
- 2
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, पिसा हुआ बीफ, पका हुआ चावल, चूरमा किया हुआ भेड़ का पनीर, कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन, अंडा, कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि हर कौर में स्वाद के लिए भेड़ का पनीर अच्छी तरह से वितरित हो। - 3
प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते पर भराई का एक हिस्सा (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) रखें। पत्ते के किनारों को अंदर मोड़ें और फिर एक साफ पार्सल बनाने के लिए कसकर रोल करें। यदि आवश्यक हो तो टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: रोल करना आसान बनाने के लिए पत्तागोभी के पत्तों को अधिक न भरें। - 4
मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल गरम करें। पत्तागोभी रोल को सभी तरफ से लगभग 5-7 मिनट तक ब्राउन करें।
- 5
टमाटर का पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर, वनस्पति शोरबा और तेज पत्ता डालें। उबाल लें।
- 6
भुने हुए पत्तागोभी रोल को बर्तन में वापस डालें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर तरल में डूबे हुए हों। बर्तन को ढक दें, आंच को कम कर दें और 45-50 मिनट तक या पत्तागोभी नरम होने और भराई पूरी तरह पक जाने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी तरल स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा या पानी डालें। - 7
परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें। पत्तागोभी रोल को गरमागरम परोसें, उन पर चटनी डालकर। इन्हें अक्सर मैश किए हुए आलू या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त रंग और ताजगी के लिए ताजे पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको भेड़ का पनीर नहीं मिल रहा है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला फेटा एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓अधिक समृद्ध चटनी के लिए, आप रोल को ब्राउन करने के बाद और टमाटर और शोरबा डालने से पहले रेड वाइन का एक घूंट डाल सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी की पत्तियां खाने के लिए पर्याप्त नरम हों; इस व्यंजन के लिए कम पकाने की तुलना में अधिक पकाना बेहतर है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और चावल और पनीर की मात्रा बढ़ा दें, और भराई में बारीक कटा हुआ मशरूम या दाल डालें।
- अधिक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई स्वाद के लिए भराई में कैरवे के बीज की एक चुटकी डालें।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए खट्टा क्रीम का एक घूंट के साथ परोसें।