Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(स्टायरिया के पत्ता गोभी रोल्स)
स्टायरिया के पौष्टिक पत्ता गोभी रोल्स, जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, और एक गाढ़ी टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large head सफेद पत्ता गोभी(लगभग 1.5 किलो)
- 500 g पिसा हुआ बीफ़
- 250 g पिसा हुआ पोर्क
- 100 g चावल(बिना पके, लंबे दाने वाले)
- 1 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 large अंडा
- 1 tsp मार्जोरम(सूखा हुआ)
- 1.5 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 400 g कटे हुए टमाटर का डिब्बा
- 500 ml बीफ़ शोरबा
- 1 piece तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
पूरे पत्ता गोभी को उबलते पानी में लगभग 5-10 मिनट तक या पत्तों के नरम होने तक ब्लांच करके गोभी के पत्तों को धीरे से ढीला करें। सावधानी से पत्ते निकालें और मोटी केंद्रीय नस काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, पत्ता गोभी को रात भर फ्रीज करें और पिघलाएं; पत्ते अधिक आसानी से अलग हो जाएंगे। - 2
चावल को उबलते पानी में अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं, फिर छानकर ठंडा होने दें।
- 3
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ बीफ़, पिसा हुआ पोर्क, पका हुआ चावल, कटा हुआ प्याज़, पिसा हुआ लहसुन, अंडा, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे भरावन सख्त हो सकता है। - 4
प्रत्येक पत्ता गोभी के पत्ते पर भरावन का एक हिस्सा रखें, किनारों को मोड़ें, और एक साफ पार्सल बनाने के लिए कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो टूथपिक का प्रयोग करें। - 5
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। पत्ता गोभी रोल्स को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर, बीफ़ शोरबा और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें।
- 7
भुने हुए पत्ता गोभी रोल्स को धीरे से उबलते सॉस में रखें। बर्तन को ढक दें और आंच को कम कर दें। कम से कम 60 मिनट तक या पत्ता गोभी के बहुत नरम होने और भरावन के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर सॉस बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो और शोरबा या पानी डालें। - 8
परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। गरमागरम परोसें, रोल्स के ऊपर थोड़ा सॉस डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप सॉस में थोड़ी सी रेड वाइन डाल सकते हैं।
- ✓बचे हुए खाने का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर लगता है।
- ✓खट्टा क्रीम (sour cream) की एक गुड़िया या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन के लिए केवल पिसा हुआ बीफ़ या पिसा हुआ पोर्क का उपयोग करें।
- भरावन में बारीक कटे हुए मशरूम या शिमला मिर्च डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चावल, मशरूम, दाल और सब्जियों का भरावन उपयोग करें।