Bahraini Lamb and Chickpea Stew(बहरैनी लैंब और चने का स्टू)
एक पौष्टिक और सुगंधित स्टू जिसमें नरम मेमने का मांस और चने पारंपरिक बहरैनी मसालों के मिश्रण में पकाए जाते हैं। यह आरामदायक पकवान परिवार के भोजन के लिए एकदम सही है और इस क्षेत्र में फलियों और धीमी गति से पकाए गए मांस के उपयोग को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 cup सूखे चने(रात भर भिगोए हुए या डिब्बाबंद, धोकर इस्तेमाल करें)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp बहारत मसाला मिश्रण
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp दालचीनी
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 4 cups सब्जी का स्टॉक
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 0.25 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए मेमने का मांस डालें और चारों तरफ से ब्राउन करें। मेमने का मांस निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 8-10 minutes - 2
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5-7 minutes - 3
कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, बहारत मसाला मिश्रण, जीरा, धनिया, हल्दी और दालचीनी डालकर 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1-2 minutes - 4
ब्राउन किया हुआ मेमने का मांस वापस बर्तन में डालें। भिगोए हुए चने (या डिब्बाबंद चने), सब्जी का स्टॉक, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों। - 5
आंच को कम करें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक मेमने का मांस बहुत नरम न हो जाए और चने पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 2 hours💡 पेशेवर सुझाव: मेमने के मांस को नरम बनाने के लिए धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 6
यदि स्टू बहुत पतला है, तो इसे कम करने और गाढ़ा करने के लिए आप खाना पकाने के आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 7
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से नमक समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ा धनिया इस गाढ़े स्टू में एक ताज़गी भरा, हर्बल स्वाद जोड़ता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मेमने के मांस को बैचों में भूनें ताकि अच्छी परत बन सके।
- ✓यदि आपके पास बहारत नहीं है, तो आप जीरा, धनिया, दालचीनी, इलायची और लौंग का उपयोग करके एक समान मिश्रण बना सकते हैं।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वाद को मिलने का अधिक समय मिल जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान कटे हुए गाजर या आलू डालें।
- परोसने से ठीक पहले ताज़े नींबू के रस की एक बूंद स्वाद को ताज़ा कर सकती है।