Bahraini Samak Maqluba(बहरेनी समक मक़लूबा)
एक आकर्षक और स्वादिष्ट उल्टा चावल का व्यंजन जिसमें पैन-तली हुई मछली, सब्जियां और सुगंधित चावल होते हैं, जो बहरीनी घरों में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 700 g सफेद मछली के फिलेट्स (जैसे, हमूर, कॉड, या सी ब्रीम)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups बासमती चावल
- 2 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium बैंगन(गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium आलू(गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 cup गोभी के फूल
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 2 tsp बहारत मसाला मिश्रण
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 0.5 tsp दालचीनी पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताजा धनिया(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- नींबू के टुकड़े(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल भिगोने से वह समान रूप से पकता है और स्वाद बेहतर सोखता है। - 2
मछली के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, हल्दी, जीरा और आधा बहारत मसाला मिश्रण से मैरीनेट करें। एक बड़े पैन में, मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 8-10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें। - 3
उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें। बैंगन के स्लाइस को सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें। आलू के स्लाइस को सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें। गोभी के फूलों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 15-20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें। - 4
एक बड़े, गहरे बर्तन या डच ओवन में, नीचे कटे हुए प्याज, फिर कटे हुए टमाटर, उसके बाद तले हुए सब्जियां (बैंगन, आलू, गोभी) की परतें बिछाएं। सब्जियों के ऊपर तले हुए मछली के टुकड़े सजाएं।
- 5
एक अलग कटोरे में, पानी निकाले हुए चावल को बचे हुए बहारत मसाला मिश्रण, दालचीनी पाउडर, बारीक कटे लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
मसालेदार चावल के मिश्रण को बर्तन में मछली और सब्जियों के ऊपर धीरे से फैलाएं। चावल को लगभग 1 इंच ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या मछली/सब्जी का शोरबा डालें।
- 7
तरल को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (आप बेहतर सील बनाने के लिए ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल रख सकते हैं), और लगभग 30-40 मिनट तक या चावल पकने और तरल अवशोषित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 30-40 minutes💡 पेशेवर सुझाव: स्टीम को अंदर रखने के लिए पकाते समय ढक्कन उठाने से बचें। - 8
पकने के बाद, बर्तन को 10 मिनट के लिए ढका हुआ, आंच से हटाकर रख दें। एक बड़ा सर्विंग प्लैटर बर्तन के ऊपर सावधानी से रखें। एक झटके में, मक़लूबा को दिखाने के लिए बर्तन को प्लैटर पर उल्टा कर दें।
⏱️ 10 minutes - 9
ताजे कटे हुए धनिये से गार्निश करें और नीबू के टुकड़ों और दही या सादे सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि तलने के बाद सभी सब्जियां और मछली अच्छी तरह से पानी निकाली हुई हों ताकि ग्रीसी मक़लूबा न बने।
- ✓तलने पर आकार बनाए रखने वाली अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- ✓एक सफल मक़लूबा की कुंजी सावधानीपूर्वक परतें बिछाना और आत्मविश्वास से उल्टा करना है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च या तोरी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मछली के बजाय चिकन या मेमने का उपयोग करें।