Bagun Bharta(बैंगन का भर्ता)
Smoked Eggplant Mash
एक धुएँदार और स्वादिष्ट मैश किया हुआ बैंगन का व्यंजन, जिसे अक्सर बैंगन को खुली आंच पर भूनकर तैयार किया जाता है, फिर उसे प्याज, मिर्च और मसालों के साथ मैश किया जाता है। यह बंगाली व्यंजनों में एक लोकप्रिय साइड डिश है।
🧂 सामग्री
- 2 medium बड़े बैंगन
- 1 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 to taste हरी मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1 tsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp सरसों का तेल
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- to taste नमक
- 2 tbsp ताज़ा धनिया पत्ती(कटी हुई, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन को खुली आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे तब तक भूनें जब तक कि छिलका काला न हो जाए और गूदा नरम और धुएँदार न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारकर गूदे को मैश कर लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बैंगन को फटने से बचाने के लिए भूनने से पहले कांटे से छेद लें। - 2
एक पैन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, सुगंधित होने तक एक और मिनट तक भूनें।
- 4
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 30 सेकंड तक पकाएं।
- 5
मैश किया हुआ बैंगन पैन में डालें। मसालों और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 5-7 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि स्वाद आपस में मिल न जाएं।
- 6
स्वादानुसार नमक डालें। परोसने से पहले ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓धुएँदार स्वाद महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह से भुना हुआ हो।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓सरसों का तेल एक खास बंगाली स्वाद देता है, लेकिन अन्य वनस्पति तेलों का भी उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी हींग डालें।
- नींबू का रस डालने से ताजगी आ सकती है।