Chingri Malaikari(चिंगड़ी मलाईकरी)
एक मलाईदार और स्वादिष्ट झींगा करी जो नारियल के दूध में पकाई जाती है, जिसमें खुशबूदार मसालों का इस्तेमाल होता है। इसे अक्सर एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बड़ी झींगे(छीलकर साफ की हुई, पूंछ लगी हुई)
- 400 ml नारियल का दूध(फुल फैट)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp अदरक का पेस्ट
- 1 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 1 medium टमाटर(बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- 1 tsp गरम मसाला पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 2 medium हरी मिर्च(बीच से कटी हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 3-4 इलायची की फली
- 2-3 लौंग
- 2 tbsp घी या तेल
- to taste नमक
- 1 tsp चीनी(वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगों को एक चुटकी हल्दी पाउडर और नमक के साथ 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- 2
एक पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और लौंग डालें। खुशबू आने तक भूनें।
- 3
कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें। कच्ची महक जाने तक एक और मिनट के लिए भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं।
- 6
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 7
नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। कटी हुई हरी मिर्च और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नारियल का दूध डालने के बाद तेज़ी से न उबालें, इससे दूध फट सकता है। - 8
धीमी आंच पर उबल रही करी में मैरीनेट की हुई झींगे डालें। 5-7 मिनट तक या झींगों के पकने और गुलाबी होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: झींगों को ज़्यादा पकाने से वे सख्त हो जाएंगी। - 9
गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं। एक और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
- 10
चावल या पुलाव के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर चाहें तो ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी, अच्छी गुणवत्ता वाली झींगों का उपयोग करें।
- ✓इसकी मलाईदार बनावट बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि नारियल के दूध को तेज़ी से न उबाला जाए।
- ✓लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर मसाले के स्तर को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विभिन्नताओं में अतिरिक्त मलाईदारता के लिए थोड़ी मात्रा में काजू का पेस्ट भी डाला जाता है।
- खुशबू के लिए अंत में थोड़ा सा केवड़ा जल या गुलाब जल डाला जा सकता है।